KBS1TV 스페셜 6시 내고향 2023년 1월 27일 금요일 방송정보 셰프의 선물 레시피모음 전복구이 장어 날치알덥밥 김말이두부조림 오늘의 요리비결

<<<셰프의 선물 - 전복구이, 장어 날치알 덮밥, 두부 김말이 조림 레시피>>>




<두부 김말이 조림>


재료 :　두부, 마른 김, 소금, 후추, 달걀, 녹말가루, 간장, 설탕, 미림, 물, 참기름, 대파, 양파, 토마토, 깻잎, 통깨, 쪽파, 식용유


1. 두부는 수분을 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 간한다. 김은 두부 길이에 맞게 잘라 준비한다. 

2. 두부에 전분을 가볍게 묻히고, 김에 돌돌 말은 후 끝부분에 달걀물을 묻혀 붙인다. 

3. 기름 두른 팬에 김에 말은 두부를 올려 지진다. 

4. 간장, 설탕, 미림, 물을 섞어 양념을 만들고, 지진 두부에 넣어 조린다. 채 썬 양파, 송송 썬 대파, 먹기 좋게 썬 토마토를 넣고 함께 살짝 조린다. 

5. 굵은 채로 썬 깻잎을 넣고, 참기름을 둘러 잘 섞은 다음, 접시에 담는다. 송송 썬 쪽파와 깨를 뿌려 완성한다.   





<장어 날치알 덮밥>


재료 : 장어, 술, 소금, 후추, 날치알, 김치, 조미김, 깨, 참기름, 식용유, 초생강, 쪽파

양념 재료 : 간장, 설탕, 물엿, 대파, 배, 생강, 마늘, 후추, 건고추, 물 


1. 냄비에 양념 재료를 모두 넣고 1/3 정도의 양이 줄어들 정도로 졸인다. 졸인 소스는 식혀서 사용한다. 

2. 장어에 술을 뿌리고, 소금, 후추로 밑간을 한 뒤, 솔을 활용해 장어에 양념을 골고루 바른다.

3. 팬을 달구어 식용유를 살짝 두른 뒤 장어를 약한 불에 굽는다. 장어가 골고루 익을 수 있도록 눌러서 굽고, 앞뒤로 양념을 발라가며 굽는다.

    (tip. 양념이 타지 않도록 불을 약하게 조절한다. 석쇠를 이용하여 장어를 직화로 구워도 좋다.)

4. 팬에 밥과 잘게 다진 김치, 참기름을 넣고 볶은 다음 참기름, 깨소금을 넣고 섞는다. 볶은 밥을 한차례 식힌 다음 날치알과 조미김을 넣고 고루 섞는다.

5. 접시에 날치알밥을 깔고, 위에 구운 양념 장어를 먹기 좋게 썰어 올린 후 초생강과 쪽파, 깨를 얹어 완성한다.   





<전복구이>


재료 : 전복, 양파, 버섯, 다진 마늘, 식용유 또는 버터, 모차렐라치즈, 파프리카, 깨, 쪽파, 파슬리

양념 재료 : 된장, 미소된장, 마요네즈, 설탕, 달걀노른자, 깨소금, 물엿, 소주, 물 


1. 깨끗하게 씻어 다듬은 전복을 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 헹군 후 슬라이스하거나 작게 깍둑썰기한다. 전복 껍데기는 끓는 물에 식초와 함께 넣고 데쳐 깨끗하게 준비한다.

    (전복 내장은 양념에 활용한다.)

2. 양파, 버섯은 채를 썰거나 다진다. 

3. 된장, 미소된장, 마요네즈 등 양념 재료를 볼에 넣고 한 데 섞어 양념을 만든다. 

4. 식용유 또는 버터를 두른 팬에 다진 마늘, 양파, 버섯을 볶다가 전복을 넣고 살짝 더 볶는다.여기에 된장 양념을 넣어 골고루 섞는다. 

5. 전복 껍데기에 4의 볶은 재료를 담고 그 위에 피자치즈와 다진 파프리카를 얹는다. 

6. 토치나 오븐 등을 이용해 치즈가 제대로 녹을 때까지 굽는다.

    (tip. 석쇠에 올려 직화로 밑부분을 구워도 맛있게 만들 수 있다.)

7. 접시에 구운 전복을 올리고, 통깨, 송송 썬 쪽파, 다진 파슬리를 뿌려 완성한다.