EBS1TV 최고의 요리비결 레시피
이비에스 최요비 레시피 푸드 음식
이특 진행 요리프로그램 교육방송
윤혜신 셰프 요리연구가 편
2018년 1월 24일 방송
멸치 귤피볶음 만들기
- 주재료
잔멸치(200g), 귤피(50g)
- 양념장 재료
조청(2T), 간장(1t), 깨소금(약간), 생강즙(¼t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)
- 요리상식 ‘귤 세척법’
귤은 소금물에 20분 정도 담가 껍질에 남은 이물질을 제거해주세요
- 요리사전 ‘귤피 만들기’
귤은 껍질을 벗겨낸 뒤 채반에 고루 널어 말려주세요
- tip ‘귤피를 만들 땐’
통풍이 잘 되는 곳에서 2~3일 정도 말리면 적당해요
- 요리사전 ‘귤피는’
꾸덕하게 말려야 채 썰기 수월해요
1. 귤피(50g)는 가늘게 채 썬다
- 요리사전 ‘멸치 고르기’
멸치는 크기가 작은 잔멸치로 준비해주세요
2. 간장(1t), 조청(2T), 생강즙(¼t)을 섞어 양념장을 만든다
- 요리상식 ‘냉동 보관한 잔멸치는’
달군 팬에 볶으면 식감이 바삭해지고 비린내가 제거돼요
3. 달군 팬에 잔멸치(200g)를 달달 볶은 뒤 기름(약간)을 넣어 고루 볶는다
4. 잔멸치가 노릇해지면 귤피를 넣어 볶은 뒤 양념장을 붓고 윤기 나게
볶는다
5. 불을 끄고 후춧가루(약간), 참기름(1t), 깨소금(약간)을 고루 섞는다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다