EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 최진흔 만능조림장과 황태찜 황태구이용 만능장 만능양념장 레시피 최진흔요리연구가 편 프로필 35년 요리 경력 한국음식관광협회 부회장 최요비레시피 집밥 셰프 전문가 요리사 한국인의 밥상 소울푸드 북어찜 먹태찜 활용 오늘의 요리 황금레시피 만드는 방법 진행 이특
2019년 6월 4일 화요일 방송
최진흔의 만능된장과 감자된장찌개 레시피 다시보기
[만능 조림장]
- 주재료
고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵), 다진 마늘(½컵), 올리고당(3T), 맛술(½컵), 간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵), 참기름(⅓컵), 후춧가루(½t), 깨소금(⅓컵)
1. 고춧가루(1컵), 고추장(1컵), 청양고춧가루(⅓컵), 다진 마늘(½컵), 올리고당(3T)을 넣는다.
- 요리상식 ‘아가베 시럽’이란
선인장에서 추출한 시럽을 말해요
2. 맛술(½컵), 간장(⅓컵), 아가베 시럽(1컵), 참기름(⅓컵), 후춧가루(½t), 깨소금(⅓컵)을 넣어 섞는다.
3. 그릇에 먹기 좋게 담는다.
[황태찜]
- 주재료
황태(240g), 청주(3T), 유장(3T), 찹쌀가루(½컵), 포도씨유(1T), 만능 조림장(4T), 물(1컵), 양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 풋고추(25g), 어린잎채소(약간)
- 요리상식 ‘황태는’
겨울 내내 덕장에 명태를 널어 얼고 녹기를 수없이 반복해 말린 거예요
1. 황태(240g)는 머리, 꼬리를 제거하고 2등분한 뒤 지느러미를 자른다.
- tip ‘구이용 황태는’
물 1/2컵에 청주 1큰술을 넣고 잠시 담가주세요
2. 분무기에 청주(3T)를 넣어 황태 앞뒤로 뿌린다.
3. 황태는 껍질 부분에 칼집을 내고 옆 부분에는 가윗밥을 낸다.
4. 황태에 유장(3T)을 바른 뒤 찹쌀가루(½컵)를 앞뒤로 묻힌다.
5. 포도씨유(1T)를 두른 뒤 황태를 노릇하게 굽는다.
6. 넓은 팬에 구운 황태를 얹은 뒤 만능 조림장(4T)을 바른다.
7. 물(1컵)에 남은 만능 조림장을 섞은 뒤 끼얹는다.
8. 채 썬 양파(90g), 대파(90g), 홍고추(70g), 풋고추(25g)를 넣어 중약불에 5분 정도 찐다.
- tip ‘황태찜은’
중약불에 5분 정도 조려주세요
9. 찐 황태는 접시에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 대파, 홍고추, 풋고추, 어린잎채소(약간)를 올린다.