생방송오늘저녁 수타삼겹살집 수조 저온숙성삼겹살 생고기집 저온습식방식 대박의탄생 서울 동대문 수타생고기 때려야맛있다 수타(水打)삼겹살 오늘방송맛집

210310엠비씨 MBCTV 생방송오늘저녁 1514회 대박의 탄생 때려야 맛있다!! 수타(水打) 삼겹살 오늘방송맛집 식당 수타생고기 주소 위치 수타 돼지고기집 가볼만한곳 음식점 추천 mbc생방송오늘아침 자매프로그램 MBC 생활정보 프로그램 생방송 오늘저녁 다시보기 재방송 예고 미리보기 진행자 MC 차예린 김대호 이진 방송시간




본방송일시

2021년 3월 10일 수요일 월~금 오후 6:15

[대박의 탄생]



때려야 맛있다!! 수타(水打) 삼겹살

부드럽고 맛있는 삼겹살을 위해 매일 노력하고 있다는 ‘수타(水打) 삼겹살’ 고수



서울특별시 동대문구의 한 음식점. 5일간 수조에서 저온 숙성 저온 습식 방식으로 숙성을 시키는 삼겹살

특히 삼겹살의 경우 칼집을 넣어준 후, 진공 포장을 하고 다시 한번 수조로 향하게 되는데. 부드러운 육질을 위해 특별한 숙성 과정이 한 번 더 기다리고 있다.

그것은 바로 수타! 손이 아닌 물로 삼겹살을 두드려주는 수타 작업이라는데. 사방에서 뿜어내는 물줄기의 수압을 이용해 삼겹살의 육질을 더 부드럽게 만들어 준다는 것. 이렇게 2차에 걸친 숙성 작업 이후 비로소 손님상으로 나가게 되는 삼겹살은 칼이나 가위를 사용하지 않아도 부드럽게 찢어지는 육질을 선보인다. 더 부드럽고 맛있는 삼겹살을 만들기 위해 수많은 실험과 노력을 해왔다는 주인장. 그 노력 끝에 수타(水打)법을 발견하게 되었고, 그 효과를 인정받아 특허까지 내게 됐다.



▶ <수타생고기> 




주소

서울특별시 동대문구 천호대로2길 23-3