엠비엔 MBN TV 알토란 레시피
따라하고 싶은 한끼 면역력 밥상
알토란 레시피 요리 푸드
집에서 쉽게 만드는 돼지갈비
대한민국 최연소 조리기능장
요리천재 봉준호 쉐프의 레시피
MC 왕종근
방송일시
2018년 1월 28일 일요일밤 11시
<한국인의 겨울 고기 밥상>
▶돼지갈비 재료
찜용 돼지갈비 1kg, 후추 약간,
작은 단호박 1/10개, 느타리버섯 6
덩이, 식용유 1 큰 술, 양념장 2 큰 술,
다진 파 약간, 깨 적당량
▶양념장
진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1
큰 술 반, 매실청 1 큰 술, 다진 대파
60g, 다진 마늘 5알(30g), 다진 생강
1/2개(5g), 월계수 잎 반 개,
통후춧가루 1/2 작은 술, 카레 가루
1/2 작은 술, 참기름 2 큰 술, 배
1/4개(100g), 양파 1/2개(100g),
물 3 큰 술, 대추차 180mL ,
깨소금 2 작은 술
봉준호 셰프 레시피
-봉준호쉐프의 단호박 소갈비찜 레시피보기
<갈비 손질법>
1. 찜용 돼지갈비 1kg의 뼈와 뼈
사이를 잘라 뼈와 살을 분리한다.
2. 뼈가 있던 곳을 위로 가게 세운
뒤 0.5cm 두께로 얇게 자른다.
3. 뼈 부분은 세로로 칼집을 내고
반대쪽 살은 대각선으로 칼집을 낸다.
4. 양념이 잘 배도록 살 부분에
칼집을 낸다.
5. 칼집을 낸 돼지갈비를 한입
크기로 자른 다음 후추로 밑간을 한다.
<양념장 만드는 법>
1. 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술,
설탕 1 큰 술 반, 매실청 1 큰 술,
다진 대파 60g, 다진 마늘 5알(30g),
다진 생강 1/2개(5g), 월계수 잎 반
개, 통후춧가루 1/2 작은 술,
카레 가루 1/2 작은 술(불맛 비법),
참기름 2큰 술을 넣어 섞는다.
2. 팬에 식용유 반 큰 술을 두르고
달궈지면 다진 양파 1/2개
(100g)를 넣어 볶는다.
3. 양파가 갈색을 띠면 다진 배
1/4개(100g)를 넣어 센 불에서
2분간 함께 볶는다.
4. 다 볶은 양파와 배를 믹서에 넣는다.
5. 양파와 배를 볶은 팬에 물 3 큰
술을 넣어 잔열로 끓인 다음, 갈색으로
변한 물 3 큰 술을 믹서에 함께 넣는다.
6. 볶은 양파와 배를 믹서에 곱게
갈아 넣는다.
7. 미리 끓여 준비해둔 대추차
180mL를 넣는다.
(나트륨 배출에 효과적)
8. 깨소금 2 작은 술을 넣는다.
<돼지갈비 만드는 법>
1. 양념장에 밑간한 돼지고기
1kg을 넣는다.
2. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고
팬이 달궈지면 양념한
돼지고기를 올린다.
3. 센 불에 굽다가 한 쪽이
노릇노릇해지면 뒤집어준다.
4. 중 불로 줄인 뒤 양념장 2
큰 술을 넣어 약 3분간 굽는다.
5. 마지막으로 센 불에서 20초간
더 굽는다.
6. 구운 단호박(1/10개)과 구운
느타리버섯(6 덩이)을 곁들인다.
7. 고명으로 다진 파를 올린 다음
깨를 적당량 뿌려 완성한다.