엠비엔MBNTV 알토란 215회 2019년 설 밥상의 모든 것 유정임김치명인 우엉김치 나박김치 만드는법 주부들의 설날 밥상 고민을 해결 재방송 레시피 알토란요리 다시보기
방송일시
2019년 1월 27일 일요일 밤 11시
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▶우엉김치 재료: 우엉 1kg, 쌀뜨물 2L, 소금 200g, 고운 고춧가루 3 큰 술(30g), 굵은 고춧가루 3 큰 술(30g), 멸치액젓 8 큰 술(100g), 다진 마늘 3 큰 술 반(40g), 생강즙 1 큰 술(10g), 조청 12 큰 술(250g), 매실청 8 큰 술(100g), 찹쌀죽 3 큰 술(40g), 미나리 한 줌(150g), 쪽파 한 줌(100g), 배 반 개(200g), 통깨 2 큰 술(20g)
<우엉김치 만드는 법 >
1. 우엉 1kg을 얄팍하게 어슷 썬다
2. 쌀뜨물 2L에 소금 200g을 넣고 푼다
3. 어슷 썬 우엉을 넣고 30분간 절인다
4. 찬물에 절인 우엉을 헹군다
5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 볼에 손질한 우엉을 담는다
7. 고운 고춧가루 3 큰 술(30g)을 넣고 버무린다
8. 굵은 고춧가루 3 큰 술(30g)을 넣는다
9. 멸치액젓 8 큰 술(100g)을 넣는다
10. 다진 마늘 3 큰 술 반(40g)을 넣는다
11. 생강즙 1 큰 술(10g)을 넣는다
12. 조청 12 큰 술(250g)을 넣는다
13. 매실청 8 큰 술(100g)을 넣는다
14. 찹쌀죽 3 큰 술(40g)을 넣는다
15. 3cm 길이로 썬 미나리 한 줌(150g)을 넣는다
16. 3cm 길이로 썬 쪽파 한 줌(100g)을 넣는다
17. 채 썬 배 반 개(200g)를 넣는다
18. 통깨 2 큰 술(20g)을 넣는다
#유정임 김치명인의 나박김치 만들기
▶나박김치 재료: 물 5L, 대파 반 대(30g), 양파 1/4개(50g), 대추 15개(50g), 무 1/6개(125g), 표고버섯 2개(10g), 다시마 1개(5g), 배추 중간 잎 5장(420g), 무 1/4개(420g), 채수 한 컵(200mL), 천일염 4 큰 술(45g), 설탕 3 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술(25g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 미나리 5줄기(30g), 쪽파 6줄기(20g), 대파 반 대(30g), 당근 반 개(60g), 홍고추 2개(10g), 배 1/3개(100g), 고운 고춧가루 1 큰 술 반(15g), 매실청 8 큰 술(110g)
<나박김치 만드는 법 >
1. 배추를 한입 크기로 나박 썬다
2. 무를 0.2cm 두께로 나박 썬다
3. 육수 팩에 대파 반 대(30g)를 넣는다
4. 양파를 껍질째 1/4개(50g)를 넣는다
5. 대추 15개(50g)를 넣는다
6. 무 1/6개(125g)를 넣는다
7. 표고버섯 2개(10g)를 넣는다
8. 물 5L에 육수 팩을 넣고 센 불에서 10분, 중 불에서 10분 끓인다
9. 다시마 1개(5g)를 넣고 중 불에 10분 더 끓인다
10. 식은 채수 한 컵(200mL)을 덜어낸다
11. 천일염 4 큰 술(45g)을 넣는다
12. 설탕 3 큰 술(30g)을 넣는다
13. 다진 마늘 2 큰 술(25g)과 다진 생강 1 작은 술(5g)을 넣는다
14. 3cm 길이로 썬 미나리 5줄기(30g)를 넣는다
15. 3cm 길이로 썬 쪽파 6줄기(20g)를 넣는다
16. 3cm 길이로 썬 대파 반 대(30g)를 넣고 절인다
17. 나박 썬 당근 반 개(60g)를 넣는다
18. 채 썬 홍고추 2개(10g)를 넣는다
19. 나박 썬 배 1/3개(100g)를 넣는다
20. 고운 고춧가루 1 큰 술 반(15g)을 넣는다
21. 매실청 8 큰 술(110g)을 넣는다
22. 남은 채수를 다 붓는다