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오늘의 요리, 이보은요리연구가편

진행: 이특

[새우살 고추장찌개]

-주재료
칵테일 새우(150g), 불린 미역(100g), 양파 (½개), 애호박(80g), 풋고추(1개), 후춧가루(약간), 쌀뜨물(3½컵)
 
- 양념 재료
간장(1T), 맛술(1T), 고추장(3T), 다진 마늘(1T)

- 요리사전 ‘소금물에 씻기’
칵테일 새우를 소금물에 헹구면 탱글탱글한 식감이 살아요
 
- tip '소금물 농도‘
물 2컵에 소금 두 꼬집을 넣어 3% 농도의 소금물을 만들어주세요
 

1. 칵테일 새우(150g)는 소금물에 헹군다
 
- 요리상식 ‘수분 제거’
새우가 으깨질 수 있으니 살살 주물러 물기를 짜주세요
 
- 요리사전 ‘미역 넣기’
미역을 넣으면 국물이 더 시원하고 구수해져요
- 요리상식 ‘미역 불리기’
미역은 찬물에 담가 30분 정도 불려주세요
 
2. 불린 미역(100g)은 먹기 좋은 크기로 썰고 애호박(80g)은 반달 모양으로 썬다
 
3. 양파(½개)는 채 썬다
 
- tip '송송 썰기‘
풋고추는 송송 썰어 준비해주세요
 
4. 냄비에 불린 미역, 고추장(3T), 간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T)을 넣어 섞은 뒤 볶는다
 
- 요리사전 ‘미역과 파’
미역과 파를 같이 넣으면 쓴맛이 나고 영양분이 잘 흡수 되지 않아요
 
- 추천 ‘새우살 고추장찌개’
얼큰하면서 달큼한 새우살 고추장찌개! 입맛 없을 때 먹으면 딱! 꼭 만들어보세요
 
- 요리상식 ‘볶는 정도’
미역이 부드러워질 때까지 볶아주세요
 
- tip '쌀뜨물은‘
세 번째 씻은 쌀뜨물을 준비해주세요
 
5. 쌀뜨물(3½컵)을 붓고 끓인다
 
- 요리사전 ‘끓이는 시간’
뚜껑을 닫고 5분 정도 끓여주면 적당해요
 
6. 냄비에 칵테일 새우, 양파, 애호박을 넣어 끓인다
 
- tip '끓이기‘
재료를 다 넣은 뒤 5분 정도 더 끓여주세요
 
7. 소금(약간), 후춧가루(약간), 송송 썬 풋고추(1개)를 넣는다
 
- 추천 ‘새우살 고추장찌개’
국물 요리가 생각날 때 먹으면 최고! 얼큰한 새우살 고추장찌개를 추천합니다!

 [ 청포묵 김치무침 재료 ]
- 주 재료
청포묵(120g), 김치(200g), 구운 김(1장), 실고추(약간), 참기름(½t), 올리고당(½T)
 
- 양념 재료
간장(1T), 맛술(1T), 다진 파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T), 깨소금(1T)

- 추천 '청포묵 김치무침‘
처치곤란 익은 김치를 활용해 맛있는 청포묵 김치무침을 만들어보세요!
 
- 요리사전 ‘건강재료 청포묵’
청포묵은 칼로리가 낮고 수분이 많아 다이어트에 좋아요
 
- tip '묵칼은 나중에‘
일반 칼로 먼저 썬 뒤 묵칼로 썰면 훨씬 깔끔해요
 
1. 청포묵(120g)은 한입 크기로 썬 뛰 끓는 물에 데친다
 
- tip '찬물에 헹구기‘
청포묵은 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈야 쉽게 붇지 않아요
 
- 요리상식 ‘데치는 정도’
청포묵 겉면이 투명해질 정도로 데치면 적당해요
 
2. 데친 청포묵은 찬물에 헹군 뒤 참기름(½t)에 버무린다
 
- 요리사전 ‘김치 씻기’
김치는 양념을 털어내야 간이 세지 않고 딱 맞아요
 
3. 김치(200g)는 잘게 썬 뒤 올리고당(½T)을 섞어 밑간을 한다
 
- tip '잘게 썰기‘
김치는 잘게 썰어야 청포묵과 겉돌지 않아요
 
- 쿡 포인트
청포묵은 참기름, 김치는 올리고당으로 밑간을 하면 맛이 잘 살고 잡내가 사라져요
 
4. 구운 김(1장)은 잘게 부순다
 
5. 청포묵, 김치에 간장(1T), 다진 마늘(1t), 맛술(1T), 다진 파(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T),
김, 실고추(약간)를 넣고 섞는다
 
- tip '비닐봉지 사용‘
김을 비닐봉지에 넣어 부수면 가루가 날리지 않고 깔끔해요
 
- 추천 ‘청포묵 김치무침’
따뜻한 밥과 함께 먹으면 굿! 밥도둑 청포묵 김치무침을 추천합니다!
 
- 요리사전 ‘다이어트 음식’
씹는 식감이 좋은 청포묵 김치무침! 칼로리가 낮아 다이어트 요리로 딱 좋아요!

[ 우엉 냉이튀김]

- 주 재료
우엉(500g), 냉이(300g)
 
- 밑간 재료
간장(1T), 맛술(1T)
 
- 반죽 재료
튀김가루(1컵), 얼음물(⅓컵), 달걀흰자(2개)

- 추천 ‘우엉 냉이튀김’
향긋한 냉이로 온 가족이 즐길 수 있는 우엉 냉이튀김을 만들어보세요!
 
1. 냉이(300g)는 잔뿌리를 떼어낸다
 
- tip '긁어내기‘
잔뿌리는 칼로 살살 긁어내도 돼요
 
- 요리사전 ‘냉이 보관법’
냉이는 종이타월로 감싸고 물을 뿌린 뒤 용기에 넣어 냉장 보관해주세요
- tip '우엉 손질하기‘
우엉은 껍질을 벗겨낸 뒤 물에 깨끗이 씻어주세요
 
2. 껍질 벗긴 우엉(500g)은 채 썬다
 
- 요리상식 ‘식초물에 헹구기’
채 썬 우엉은 식초물에 헹구면 떫은맛이 빠져요
 
3. 우엉, 냉이에 맛술(1T), 간장(1T)을 섞어 밑간을 한다
 
4. 튀김가루(1컵), 달걀흰자(2개), 얼음물(⅓컵)을 넣고 섞어 반죽을 만든다
 
- tip '알끈 끊기‘
달걀흰자의 알끈을 끊어주면 더욱 부드러워요
 
- 쿡 포인트
반죽에 얼음물을 넣어주면 더욱 바삭해져요
 
- tip '반죽하기‘
냉이, 우엉에 반죽을 얇게 입혀야 질기지 않아요
 
- 요리사전 ‘튀김용 기름은’
튀김할 때는 발연점이 높은 카놀라유, 해바라기유, 식용유를 사용하는 것이 좋아요
 
- 요리상식 ‘기름 온도 확인’
예열된 기름에 소금을 넣어 떠오르면 적당한 온도예요
 
5. 150°C로 예열된 기름에 반죽을 넣어 튀긴다
 
- 요리사전 ‘반죽 나눠 넣기’
반죽을 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 내려가니 나눠 넣어주세요
 
- tip '살짝 튀기기‘
반죽을 넣고 살짝만 튀겨야 냉이의 식감이 잘 살아요
 
- 요리상식 ‘튀기는 정도’
노릇한 색감이 나면 건져내주세요
 
- 요리사전 ‘바삭하게 튀기기’
반죽은 기름이 예열된 상태에 넣어야 눅눅하지 않고 바삭해요


[ 우엉 완자튀김]

- 주 재료
다진 우엉(200g), 다진 당근(100g), 캔 옥수수(100g)
 
- 반죽 재료
물(½컵), 달걀(1개), 밀가루(1컵)
 
- 양념장 재료
간장(2T), 레몬즙(2T), 다시마 우린 물(2T)

1. 캔 옥수수(100g)는 뜨거운 물에 헹군다
 
- 요리사전 ‘헹구기’
캔 옥수수를 뜨거운 물에 헹구면 단맛이 빠져 담백해져요
 
2. 밀가루(1컵), 달걀(1개), 물(½컵)을 섞은 뒤 다진 우엉(200g), 다진 당근(100g), 캔 옥수수를 넣고 섞어 반죽을 만든다
 
- tip '물 나눠 넣기‘
물은 반죽의 농도를 봐가며 나눠 넣어주세요
 
- tip ‘반죽 농도’
반죽을 올렸을 때 뚝 끊어지는 정도가 좋아요
 
3. 예열된 기름에 반죽을 한입 크기로 떠 넣어 튀긴다
 
- 요리상식 ‘우엉과 당근’
우엉과 당근은 기름에 튀기면 더욱 고소하고 단맛이 살아요
 
- tip '기호에 따라‘
매콤한 맛을 원할 땐 청양고추를 송송 썰어 넣어도 좋아요
 
- 요리사전 ‘닭가슴살 넣기’
닭가슴살을 잘게 다져 넣어 아이들을 위한 영양 간식을 만들어보세요!
 
- 요리상식 ‘튀기는 정도’
노릇한 색이 날 때까지 튀겨주면 적당해요
 
- 요리사전 ‘두 번 튀기기’
튀긴 완자를 한 번 더 튀기면 속은 촉촉, 겉은 바삭해져요
 
4. 튀긴 완자는 기름에 넣어 한 번 더 튀긴다
 
- 요리사전 ‘색다른 소스’
케첩, 고추장, 마늘을 섞어 색다른 소스를 즐겨보세요!
 
5. 간장(2T), 다시마 우린 물(2T), 레몬즙(2T)을 섞어 양념장을 만든다