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2017년 11월 8일 방송
이기주 요리연구가 레시피
▶새싹보리 요거트
『 재료 및 분량 』
플레인요거트 1개, 새싹보리분말 1티스푼
(±견과류 또는 건과일 말린 것
또는 생과)
『 만드는 법 』
① 플레인 요거트에 새싹보리
분말을 올린다.
② 마른 과일이나 견과류 또는
생과일을 먹기 좋게 잘라 곁들여
먹어도 좋다.
▶새싹소스 닭가슴살전 샐러드
『 재료 및 분량 』
▶ 닭가슴살전
닭가슴살 1쪽, 식용유 적당량
밑간; 소금ㆍ후춧가루 약간씩
전옷; 밀가루 적당량,
달걀 1개, 소금 조금
▶ 샐러드
양상추, 치커리, 적양파,
파프리카 또는 베이비채소
▶드레싱소스
연두부 1/3모, 새싹보리분말 2큰술,
참깨 2큰술, 마요네즈 2큰술,
파인애플(통조림) 링 1개,
식초 1/2큰술, 레몬즙 1큰술,
설탕 1큰술, 소금 약간,
통조림국물 조금
『 만드는 방법 』
▶ 닭가슴살전 만들기
① 닭가슴살을 얇게 포를 뜬 다음
밑간한다.
② 달걀을 풀어 약간의 소금으로
간한다. 밀가루 옷 입힌 닭가슴살을
한 장씩 달걀물에
담갔다가 건져 달군 팬에
식용유를 살짝 두르고 앞뒤로
살짝살짝 지져낸다.
▶ 샐러드 만들기
③ 샐러드 채소는 먹기 좋은 크기로
잘라 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐
물기를 뺀다.
④ 연두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음
믹서에 넣고 나머지 드레싱소스
재료를 넣고 곱게 간다.
⑤ 완성 접시에 닭가슴살전을
돌려담고 가운데 샐러드채소를
보기 좋게 담고 소스를 끼얹어 낸다.
▶고구마말랭이 무침
『 재료 및 분량 』
고구마말랭이 250g
고춧잎 20g 또는 녹차잎
밑간양념:
멸치액젓 3큰술, 간장 3큰술
양념장:
굵은 고춧가루 5큰술, 고운 고춧가루
5큰술, 다진마늘 2큰술,
다진생강 1/2큰술,
물엿 1컵, 통깨 1큰술
『 만드는 방법 』
① 고구마는 굵은 나무젓가락
크기로 채 썰어 완전히 휘어질
정도로 말린 다음 물
에 살짝 담가 부드럽게 한 다음
씻어 건져 물기를 뺀다.
(바싹 마른 고구마는 미지근한
물에 30분 정도 담가
부드럽게 한다.)
② 씻은 고구마말랭이는 체에 건져
20분쯤 그대로 두어 불게 한다.
(남은 수분으로 촉촉하게
불리는 게 포인트이다.)
③ 마른 고춧잎은 미지근한 물에
30분쯤 담가 자연스럽게 불린 뒤
두 번 쯤 가볍게 헹궈 물기를 꼭 짠다.
④ 고구마말랭이가 부드럽게
불려지면 밑간양념을 넣고
조물조물 무쳐 30분쯤
간이 배도록 잰다.
⑤ 넓은 볼에 양념장 재료를
분량대로 넣고 섞는다.
-고춧가루가 불어야 깊고
칼칼 한 맛이 나므로
고구마말랭이와 고춧잎을
불리는 동안 그대로 둔다.
⑥ 양념장에 밑간한 고구마말랭이를
넣고 조물조물 충분히 주물러
양념이 고루 배게 한 다음
고춧잎을 넣고 가볍게 무친다.
『참고- 고구마 말랭이 만드는 법 』
- 고구마는 껍질 째 깨끗이
씻어 굵게 채 썰어 건조기나
햇볕에 말려서 사용한다.