엠비씨 MBCTV 기분좋은날 레시피 모음 2875회 겨울 건강 챙기는 보약삼총사 이보은 요리 전문가의 겨울철 질환을 예방하는 겨울보약 3총사 시래기 마늘 호박 편 된장 무우청 씨레기 시래기 차돌박이 소고기볶음 대추마늘 애호박 황태찜 명태찜 늙은 호박전 애호박황태찜 만들기 면역력 향상 도움요리 오늘방송 레시피 다시보기
2018년 12월 7일 금요일 방송
출연전문가
이보은 요리 연구가
장동민 한의사
최보윤 가정의학과 전문의
#마늘 대추 만들기
[재료] 깐마늘 20알 대추 20알 꿀 2컵 뜨거운 물 약간
1. 마늘은 껍질을 모두 벗기고 김이 오르는 찜기에 넣고 부드럽게 익혀지도록 10분 정도 찐다.
2. 대추는 씨만 빼고 돌려 깎아 놓는다.
3. 믹서에 마늘과 대추를 넣어 꿀3큰술을 넣고 곱게 간다.
4. 열탕 소독한 병에 꿀과 3의 마늘대추를 잘 섞어 넣고 밀봉해서 냉장고에 보관하여 기호메 맞춰 따끈한 물에 타서 마신다.
[겨울철 당뇨 관리 필수 보약-시래기 ]
#시래기 된장 차돌볶음 만들기
[재료] 삶은 시래기250g, 쇠고기 차돌박이300g, 국간장 약간, 대파1/2대, 붉은 고추1개, 쌀뜨물1컵, 들기름 1큰술, 깻가루 1큰술
[시래기밑간] 된장2큰술, 다진 마늘1/2큰술, 맛술1큰술
[차돌박이밑간] 된장1큰술, 맛술1큰술, 다진 마늘1/2큰술
1. 잘 삶아 놓은 시래기는 2cm 길이로 썬다.
2. 손질 해둔 시래기에 된장과 마늘 맛술을 넣어 조물조물 밑간한다.
3. 쇠고기 차돌박이에 밑간해 버무려 재워 둔다.
4. 팬을 뜨겁게 달구고 식용유를 두른 후에 시레기를 넣어 볶는다. 시래기가 어느 정도 된장 양념이 스며들어 볶아지면 쌀뜨물을 붓고 뚜껑을 덮어 시래기를 한 번 더 연하게 익혀준다.
5. 시래기를 한쪽으로 몰아 놓고 팬 한쪽에 차돌박이를 넣어 볶는다. 차돌박이가 다 익으면 시래기와 함께 버무려 볶으면서 손질한 대파, 붉은 고추를 넣고 버무린다.
6. 마지막에 들기름1큰술과 깻가루 1큰술을 넣어 버무려 완성한다.
#시래기 마늘 솥밥 만들기
[재료] 냉동고 속 삶아 놓은 시래기 200g, 마늘20쪽, 쌀2컵, 들기름2큰술, 국간장1큰술
[양념장]다진 양파1/2컵, 송송 썬 대파1/2컵, 다시마우린 물1/4컵, 고춧가루3큰술, 간장5큰술, 맛술2큰술, 올리고당1큰술, 들기름1큰술, 깻가루3큰술
1. 냉동고 속의 삶아 놓은 시래기는 물에 담가 해동시켜 물기를 꼭 짠 후에 송송 썬다. 들기름과 국간장을 넣어 조물조물 무친다.
2. 마늘은 모두 껍질을 벗기고 반을 가른다.
3. 쌀은 충분하게 씻어 불려 놓는다.
4. 솥에 들기름과 마늘을 넣고 볶다가 시래기와 쌀을 넣어 함께 볶는다. 밥물을 붓고 뚜껑을 덮어 밥을 짓는다.
5. 밥물이 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 10분을 뜸을 들인다.
(뜸을 다 들이면 밥을 골고루 위아래로 섞어서 만들어둔 양념장과 함께 먹는다)
[겨울철! 혈관질환 예방하는 겨울 보약 -호박]
#늙은 호박전 만들기
[재료] 늙은 호박 1/8개 (500g), 청양고추 2개, 붉은 고추 2개, 호박씨, 생수 1컵, 부침가루 1cup
1.늙은 호박은 껍질을 휠러로 깎고 속의 씨를 골라낸다.
(늙은 호박 안쪽의 태좌(씨가 달린 섬유상 부위) 부분은 단맛이 나므로 꼭 넣어야 함. 호박씨는 살짝 덖는다.)
2. 적당하게 늙은 호박을 썰어 믹서에 청양고추와 붉은 고추를 함께 넣고 생수를 부은 후에 곱게 간다.
3. 볼에 간 늙은 호박을 담고 부침가루를 넣어 반죽을 만든다
4. 팬에 기름을 두르고 3의 늙은 호박 반죽을 한 국자 넣고 넓게 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 전을 부친다.
(덖어 놓은 호박씨를 고명으로 올려 함께 부친다)
#애호박 황태찜 만들기
[재료] 애호박1개 황태(명태 말린 것)1마리, 양파1/2개, 대파1/2대, 붉은 고추1개, 청양고추1개
[찜 양념장] 쌀뜨물 2컵, 찹쌀가루1큰술, 고춧가루3큰술, 고추장1큰술, 간장2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 약간
1. 애호박은 1cm 두께로 도톰하게 썬다.
2. 황태는 물에 3분 정도 담가 건져서 부드러운 상태에서 물기를 자근자근 짜고 대가리 지느러미 손질을 한 후에 등 쪽 껍질에 칼집을 넣어주고 3cm 길이로 썬다.
3. 양파와 대파는 굵게 채 썰고 붉은 고추와 청양고추는 어슷하게 썬다.
4. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 끓으면 애호박을 넣고 끓인다.
5. 찹쌀가루에 고춧가루 고추장 간장 마늘 맛술을 모두 넣어 잘 섞는다.
6. 4의 애호박이 반 정도 익혀지면 황태를 놓고 양념장을 풀어 뚜껑을 덮어 찜한다.
7. 애호박과 황태에 고루 양념이 배면 소금으로 모자라는 간을 하고 참기름 깨소금을 고루 넣어 버무려 완성한다.