191208엠비엔 MBNTV 알토란표레시피 260회 감기야 물렀거라! 겨울 건강밥상 겨울철 건강 밥상으로 감기를 대비하자 임짱요리레시피 임성근 조리기능장의 황태국 황태무침 황탯국 양념장 만드는 방법 토니오셰프의 에어프라이어 활용 백서 에어프라이기요리 오닭불고기 오징어닭불고기 오징어버터구이 감기 걱정 뚝! 대파김치 담기 초간단! 청양고추 대파장아찌 김하진 요리연구가의 대파김치 담그는 방법 담기 대파짱아치 만들기 대파장아찌 물 황금 비율 대공개! 집밥 알토란요리 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 왕종근
본방송일시
2019년 12월 08일 일요일 밤 10시 50분
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<감기 걱정 뚝! 대파김치>
▶ 대파김치 재료 : 대파 흰 줄기 2kg, 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵, 밤 30알
- 멸치 육수 : 물 5컵, 볶은 멸치 20마리, 다시마4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)
- 양념 : 배 150g, 사과 150g, 무 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵, 고운 고춧가루 1컵, 굵은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술
<만드는 법>
1. 3~4cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2kg을 물6L(30컵), 꽃소금 2컵에 2시간 동안 절인 후 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 물 5컵에 볶은 멸치 20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)을 넣어 중 불에 30분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다
3. 믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵을 갈아 양념을 만든다
4. 간 양념에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 매실액8 큰 술, 통깨 6 큰 술을 섞는다
5. 양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를 넣고 골고루 버무린다
▶ 대파장아찌 재료 : 대파 흰 줄기 2kg, 청양고추 600g, 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)
- 장아찌 물 : 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵,물 4컵, 소주 2컵
<만드는 법>
1. 대파 흰 줄기 2kg을 2~3cm 길이로 자른다
2. 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 소주2컵으로 장아찌 물을 만든다
3. 밀폐 용기에 손질한 대파와 2~3cm 길이로 썬 청양고추 600g을 켜켜이 담는다
4. 편으로 썬 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)을 넣은 후 장아찌 물을 붓는다 (*실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관)