엠비엔MBNTV 알토란레시피 204회 2018 알토란 김장하는 날 예고 미리보기 재방송 다시보기 요리연구가 임성근 조리기능장의 제철밥상 알토란요리 임성근의 제철밥상 돼지고기배추찜 김하진의 매일반찬 배추된장국 유정임 김치명인의 김장김치 김치소 김장하는 방법 김장깍두기 김장깍뚜기 2018 김장김치 비법 황금레시피 모음 총정리
진행 왕종근
본방송일시
2018년 11월 11일 일요일 밤 11시
배추의 아삭한 식감 살리고 돼지고기
감칠맛 2배 높이는 초간단 육수의 비밀
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<임성근의 수육보다 맛있다! 돼지고기배추찜 만들기 >
▶돼지고기배추찜 재료: 생 배추 반 포기, 목살 400g, 청고추 5개, 홍고추 5개, 생 표고버섯 5개, 물 5컵, 볶은 국물용 멸치 60g, 새우젓 2 큰 술
▶고기 양념: 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 참기름 1 큰 술
▶초간장 양념: 진간장 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 다진 청·홍고추 각 2개
<임성근의 돼지고기배추찜 만드는 법>
1. 큰 볼에 배추 반 포기를 넣는다
2. 볼에 물 3컵, 꽃소금 4 큰 술을 넣고 녹인다
3. 소금물을 배추 절단면 사이사이 골고루 붓는다
4. 30분마다 뒤집으면서 2시간 동안 절인다
5. 절인 배추 밑동에 칼집을 낸다. 칼집을 이용해 반으로 가른다
6. 진간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,참기름 1 큰 술을 넣는다
7. 양념장에 목살 400g을 넣고 무친다
8. 배춧잎 사이사이에 양념한 목살을 넣는다
9. 청·홍고추와 표고버섯을 배추 사이사이에 채운다
10. 냄비에 속을 채운 배추를 지그재그로 담는다
11. 물 5컵을 붓는다.
12. 볶은 국물용 멸치 60g을 넣는다
13. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓을 때까지 끓인다
14. 새우젓 2 큰 술, 된장 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다
15. 양념장을 중간 중간 넣어준다
16. 뚜껑을 덮고 중 불에서 20~25분간 끓인다