최요비 윤혜신요리연구가 열무 맑은국 새우 두부 소보루 강황가루 새우살 손질방법 ebs1 최고의요리비결레시피 최요비

이비에스 최고의 요리비결
진행: 슈주 이특
출연 : 윤혜신 요리연구가


[열무 맑은국 만드는 법]

- 주 재료
열무(200g), 대파(½대)


- 밑국물 재료
물(5컵), 다시마(15g)

- 양념 재료
소금(약간), 새우젓(½T), 국간장(1T), 청양고추(1개), 다진 마늘(1T)


1. 물(5컵)에 다시마(15g)를 넣어 하루 정도 우린다

- 요리상식 ‘다시마 활용하기’
우려낸 다시마는 조림으로 활용해도 좋아요

2. 열무(200g), 열무의 무는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘열무 고르기’
열무는 중간 크기로 준비해주세요

- 쿡 포인트
열무에 있는 조그만 무까지 넣어 시원하고 깊은 국물 맛을 살려보세요

3. 대파(½대), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

4. 끓고 있는 다시마 우린 물에 손질한 열무를 넣어 끓인다

- tip ‘열무 대신’
총각무로 끓여도 좋아요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’
국은 열무를 넣은 뒤 5~10분 정도 끓여주세요

- 요리사전 ‘두부 고르기’
단단한 두부로 준비해주세요

5. 다진 마늘(1T), 국간장(1T), 새우젓(½T), 소금(약간)을 넣어 밑간한다

6. 어슷 썬 대파, 청양고추를 넣어 한소끔 끓인다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘시원한 열무 맑은국’
시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품! 열무 맑은국을 추천합니다

[새우두부 소보루]

- 주 재료
두부(1모), 양파(½개), 새우살(100g)

- 양념 재료
소금(약간), 강황가루(1T)


1. 두부(1모)는 뚝배기를 올려 물기를 뺀다

- 요리상식 ‘새우살 손질법’
새우살은 소금물에 살살 헹궈 이물질을 제거해주세요

2. 물(2컵)에 소금(약간)을 넣고 새우살(100g)을 헹군 뒤 건져낸다

3. 양파(½개)는 곱게 다진다

4. 달군 팬에 기름(½T)을 두른 뒤 다진 양파를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘양파와 볶기’
양파를 새우와 함께 볶아주면 새우의 비린내가 제거돼요

- tip ‘새우 간하지 않기’
새우는 이미 간이 되어 있으니 간을 따로 하지 않아도 돼요

5. 새우살을 넣어 볶다가 소금(약간), 강황가루(½T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘강황가루’
카레의 주성분인 강황가루! 커큐민이 풍부해 치매 예방에 도움이 돼요

- 요리사전 ‘강황가루는’
쓴맛이 날 수 있으니 조금만 넣어주세요

- tip ‘강황가루 대신’
카레가루를 넣어도 좋아요

6. 볶은 양파, 새우살은 접시에 담는다

- tip ‘물기 빼기’
두부 위에 뚝배기나 무거운 것을 올려 물기를 빼주세요

7. 물기 뺀 두부는 곱게 으깬 뒤 달군 팬에 넣어 볶는다

- 추천 ‘새우두부 소보루’
온 가족을 위한 영양 반찬! 새우두부 소보루를 만들어보세요

- tip ‘두부 볶는 법’
기름을 두르지 않고 약불에서 볶아주세요

- 요리사전 ‘볶는 시간’
으깬 두부가 부슬부슬해질 때까지 5분 정도 볶아주세요

8. 강황가루(½T), 소금(약간)을 넣어 볶다가 미리 볶은 양파, 새우를 넣어 볶는다

9. 접시에 보기 좋게 담는다.