최고의 요리비결 김태규셰프의 비프웰링턴 만드는 방법 최요비 비프 웰링턴 유래 소고기웰링턴 집에서 즐기는 고품격요리 화인다이닝 양식 파인다이닝 고급진요리 레스토랑 외식요리190822

이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 최요비레시피 오늘의 요리 쉐프 김태규의 비프 웰링턴 만들기 집에서 즐기는 고품격요리 비프 웰링턴의 유래 쇠고기웰링턴 웰링턴 공작이 나폴레옹 군대 화인다이닝 파인다이닝 고급요리 예고 미리보기 다시보기 재방송 MC 이특


2019년 8월 22일 목요일 방송

[비프 웰링턴]
 
- 주재료
소고기(안심/140g), 냉동 파이 반죽(1장), 양송이버섯(100g), 바질(4장), 소금(약간), 후춧가루(약간), 버터(약간), 다진 양파(60g), 생크림(50ml), 식용유(약간), 방울토마토(90g), 올리브오일(약간), 달걀노른자(1개), 밀가루(약간), 아스파라거스(60g), 스테이크 소스(약간)

 
- 요리상식 ‘비프 웰링턴의 유래’
웰링턴 공작이 나폴레옹 군대를 격파한 뒤 그 업적을 기리기 위해 만들었다는 설이 있어요
 
1. 양송이버섯(100g)은 잘게 썰고 바질(3장)은 얇게 슬라이스한다.
 
2. 소고기(안심/140g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.
 
3. 팬에 버터(약간)를 두르고 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다.
 
4. 양송이버섯을 넣어 볶다가 생크림(50ml)을 넣어 졸인다.
 
- 요리상식 ‘덕셀(duxelle)은’
버섯을 볶아서 만드는 소스를 말해요
 
5. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 바질을 섞어 양송이 소스를 만든다.
 
6. 팬에 식용유(약간)를 두르고 소고기를 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
 
- tip ‘소고기는’
나중에 오븐에서 굽기 때문에 겉면만 살짝 익혀줘도 좋아요
 
- 요리사전 ‘구운 소고기는’
육즙이 나와 빵이 젖을 수 있으니 키친타월로 살짝만 닦아주세요
 
7. 방울토마토(90g)에 올리브오일(약간)을 뿌린 뒤 달걀노른자(1개)에 생크림(2T)을 섞어 고루 푼다.
 
8. 냉동 파이 반죽(1장)에 밀가루(약간)를 묻히고 밀대로 밀어 납작하게 편다.
 
- 요리사전 ‘냉동 파이 반죽은’
밀가루 반죽 사이에 버터를 발라 여러 겹으로 결을 낸 반죽이에요
 
9. 반죽 위에 양송이 소스, 구운 소고기를 올려 돌돌 만 뒤 포크로 모양낸다.
 
10. 반죽 윗면에 칼집을 넣고 달걀노른자를 바른다.
 
11. 250°C로 예열된 오븐에 12~13분 정도 굽는다.
 
12. 아스파라거스(60g) 담긴 접시에 얹고 방울토마토, 스테이크 소스(약간), 바질(1장)을 곁들인다.