이비에스 최고의 요리비결 레시피
더덕요리 임효숙요리연구가
본방송시간
2018년 2월 19일 오전 10:50분 방송
더덕밥 만들기
- 주재료
더덕(200g), 불린 쌀(3컵), 대추(15g), 물(2½컵), 청주(1T), 다시마(10g), 어린잎채소(30g),
소금(1t), 들기름(1T)
- 절임물 재료
물(3컵), 소금(⅔T)
- 양념장 재료
달래(100g), 간장(2T), 맛술 (1T), 통깨(1t), 국간장(1T), 참기름(1T), 다진 홍고추(1T)
- 추천 ‘향긋한 더덕밥’
제철 더덕으로 만드는 건강 별미! 향긋한 더덕밥을 추천합니다
1. 더덕(200g)은 껍질을 돌려 깎은 뒤 반으로 잘라 방망이로 얇게 편다
- tip ‘돌려 깎기’
더덕은 칼로 살살 돌려 깎아야 껍질만 얇게 벗겨낼 수 있어요
- 요리사전 ‘소금물에 절이기’
더덕을 소금물에 절여주면 끈적거리지 않고 쓴맛도 잡아줘요
2. 소금(⅔T)을 섞은 물(3컵)에 더덕을 30분 정도 절인 뒤 먹기 좋게 뜯는다
- 쿡 포인트
더덕은 뜸들일 때 넣어줘야 사각사각한 식감이 살아요
3. 들기름(1T), 소금(1t)을 섞어 밑간 양념을 만든 뒤 절인 더덕을 버무려 10분 정도 재운다
- 요리상식 ‘쌀은’
찬물에 30분 정도 불린 뒤 물기를 빼서 준비해주세요
4. 뚝배기에 불린 쌀(3컵), 물(2½컵), 청주(1T), 다시마(10g)를 넣는다
- 요리사전 ‘더덕밥을 지을 땐’
더덕에서 수분이 나오니 밥물을 반 컵 정도 적게 잡아주세요
- tip ‘청주 넣기’
밥을 지을 때 청주를 넣으면 쌀의 묵은내를 잡아줘요
5. 센 불에 뚝배기를 올린 뒤 밥물이 끓으면 중불로 낮춰 거품이 없어질 때까지 끓인다
- 요리상식 ‘3단계 불 조절’
센 불에 밥물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 끓이다가 약불에 뜸들여주세요
6. 밥물이 잦아들면 다시마를 건져내고 밑간한 더덕, 채 썬 대추(15g)를 얹어 약불에
10분 정도 뜸들인다
7. 달래(100g)는 둥근 뿌리를 툭툭 두드려 으깬 뒤 잘게 썬다
- tip ‘달래 대신’
부추를 넣어 향긋함을 살려도 좋아요
8. 간장(2T), 국간장(1T), 참기름(1T), 맛술(1T), 통깨(1t), 달래, 다진 홍고추(1T)를 섞어 양념장을 만든다
9. 그릇에 양념장을 담아 곁들인다
- 요리상식 ‘양념장엔’
채소를 넉넉히 넣어야 짜지 않고 향긋함이 살아요
10. 뜸들인 밥 위에 어린잎채소(30g)를 얹는다