EBS1TV 이비에스 최고의 요리비결 레시피 정미경 갈치무우조림과 김무침 만들기 만드는 법 진행 이특 정미경요리연구가 레시피
[갈치 무조림]
- 주재료
갈치(400g), 무(300g), 대파(50g), 홍고추(10g), 풋고추(15g), 소금(1t), 물(1컵)
- 양념장 재료
간장(2T), 설탕(1t), 맛술(2T), 물엿(1T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),
다진 생강(1t), 무 삶은 물(½컵)
1. 무(300g)는 큼직하게 나박 썬다
- 요리상식 ‘단단한 무는’
익히는 시간이 생선 보다 오래 걸리니 무를 먼저 넣어 익혀주세요
2. 냄비에 나박 썬 무, 물(1컵)을 넣어 센 불에 끓인다
- 요리사전 ‘갈치 종류 구별법’
비늘이 깨끗한 갈치는 낚시로, 먹갈치는 그물로 잡은 거예요
3. 갈치(400g)는 지느러미, 꼬리, 머리, 내장을 제거한 뒤 칼로 살살 긁어 비늘을 벗긴다
- 요리상식 ‘갈치 비늘은’
소화가 안 될 수 있으니 칼로 살살 긁어내주세요
- 요리사전 ‘갈치를 씻을 때’
토막을 낸 뒤 씻으면 갈치의 맛 성분이 빠져나갈 수 있어요
- 요리상식 ‘갈치는’
비늘을 벗겨 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 토막을 내주세요
4. 토막 낸 갈치에 소금(1t)을 앞뒤로 고루 뿌려 밑간을 한다
- tip ‘소금 재우기’
살이 연한 갈치에 소금을 뿌려 20분 동안 재워주면 모양이 쉽게 부서지지 않아요
5. 간장(2T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2T), 설탕(1t), 후춧가루(약간),
고추장(2T), 물엿(1T)을 넣고 고루 섞는다
- 요리상식 ‘집에서 만든 고추장은’
짠맛이 강할 수 있으니 기호에 따라 가감해주세요
- 요리사전 ‘양념장 만들기’
국물 요리는 단맛을 적게, 볶음 요리는 양념장의 단맛을 더 살려주는 게 좋아요
6. 무를 삶은 물(½컵)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
7. 무가 반 정도 익으면 밑간한 갈치, 어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(10g), 대파(50g), 양념장을 넣고
국물을 끼얹어가며 센 불에 5분 정도 조린다
- tip ‘조리는 정도’
국물이 자박하게 끓어오를 때까지 조려주세요
- 요리사전 ‘갈치를 익힐 땐’
비린내가 쉽게 빠져나갈 수 있도록 처음엔 뚜껑을 열고 익혀주는 게 좋아요
- tip ‘농도 맞추기’
물을 가감하면서 농도를 맞춰주세요
- 추천 ‘갈치 무조림’
시원한 무와 매콤한 양념장의 조화! 맛깔난 갈치 무조림을 만들어보세요!
- tip ‘조림 요리를 할 땐’
매운맛이 강한 무의 흰색 부분을 사용하면 시원한 맛이 더 살아나요
8. 갈치가 거의 익으면 약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 덮고 한 번 더 조린다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
담백한 감자나 단맛이 좋은 단호박을 넣어도 맛있어요
[김무침]
- 주재료
김(6장), 쪽파(10g), 홍고추(5g)
- 양념장 재료
간장(1½T), 설탕(1t), 물엿(½T), 통깨(1t), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)
1. 홍고추(5g)는 반으로 썬 뒤 씨를 제거하고 얇게 채썬다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
아이들과 함께 먹을 땐 홍고추, 쪽파를 생략해도 좋아요
2. 간장(1½T), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 물엿(½T), 후춧가루(약간), 통깨(1t), 참기름(1T)을 고루 섞어
양념장을 만든다
- 요리사전 ‘양념장을 만들 때’
농도가 묽으면 김이 젖을 수 있으니 점성이 강한 물엿을 넣어주세요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
양념장에 고춧가루를 넣어 매운맛을 살려줘도 좋아요
3. 달군 팬에 김(6장)을 두 장씩 겹쳐 앞뒤로 바삭하게 굽는다
- 요리사전 ‘인덕션이 있을 경우’
프라이팬을 사용하지 않고 인덕션에 바로 김을 구워도 돼요
4. 구운 김은 큼직하게 찢은 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다
- 요리사전 ‘비닐봉지에’
구운 김을 넣어 부숴주면 김이 날리지 않고 손쉽게 부술 수 있어요
5. 그릇 전체에 양념장을 고루 바른 뒤 잘게 부순 김을 넣고 고루 무친다
- 쿡 포인트
구운 김을 무칠 때 양념장을 볼 전체에 미리 발라주면 양념장이 골고루 무쳐져요
6. 먹기 좋게 썬 쪽파, 얇게 썬 홍고추를 넣어 섞는다
7. 접시에 보기 좋게 담는다