이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 최요비 레시피 유귀열조리기능장 편 유귀열의 돼지고기 수육과 파김치 만드는 법 유귀열 프로필 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 이특
2019년 11월 25일 월요일 방송
* 유귀열
- 35년 요리 경력
- 대한민국 국가 공인 조리기능장
- 요리 초보도 따라 할 수 있는 양념 레시피로 완벽한 맛을 선사하는 김치 명인
[돼지고기 수육]
- 주재료
돼지고기(삼겹살·목살/2kg), 소주(1컵), 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간),새우젓(4T)
1. 물에 소주(1컵)를 넣은 뒤 돼지고기(삼겹살·목살/2kg)를 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간)을 넣는다.
3. 돼지고기에 새우젓(4T)을 넣어 버무린다.
4. 끓는 국물에 돼지고기를 넣어 삶는다.
- tip '돼지고기를 삶을 땐‘
국물이 끓기 시작한 뒤 뚜껑을 덮어야 돼지고기의 남은 누린내가 사라져요
4. 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다.
[파김치]
- 주재료
쪽파(800g), 멸치액젓(150g), 통깨(약간)
- 양념 재료
건고추(70g), 배(150g), 양파(150g), 북어채(10g), 새우젓(30g), 매실청(50g), 고춧가루(150g), 찹쌀풀(100g),다진 마늘(100g), 생강즙(10g), 설탕(50g)
1. 쪽파(800g)에 멸치액젓(150g)을 넣어 버무린다.
2. 믹서에 건고추(70g), 배(150g), 양파(150g), 북어채(10g), 새우젓(30g), 매실청(50g)을 넣고 간다.
- 요리사전 ‘쪽파를 절일 때’
젓갈을 사용하면 쪽파가 훨씬 부드러워요
3. 쪽파에 갈아 낸 재료, 고춧가루(150g), 찹쌀풀(100g),다진 마늘(100g), 생강즙(10g), 설탕(50g)을 넣어 양념한다.
4. 밀폐 용기에 쪽파를 담은 뒤 양념, 통깨(약간)를 섞어 넣는다.
5. 비닐봉지를 덮어 반나절 실온에 둔 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다.
6. 그릇에 담는다.