참나물조개탕
재료 : 참나물(20g), 모시조개(300g)
- 밑국물 재료
물(5컵), 다시마(1장)
- 요리사전 ‘참나물’
특유의 향을 가지고 있는 참나물은 잎이 부드럽고 섬유질이 많아 장 건강에 도움을 줘요
- 요리상식 ‘줄기 특징’
참나물의 줄기는 길고 부드러워요. 취나물의 줄기는 비교적 짧고 억세요
- 요리상식 ‘잎 모양 특징’
참나물은 한 줄기에 세 잎이 있고 취나물은 한 줄기에 한 잎이 있어요.
- 요리사전 ‘먹는 방법’
참나물은 비교적 부드러워 생으로도 먹을 수 있어요. 취나물은 전체적으로 억세니 데쳐먹는 게 좋아요.
- tip '참나물 대신‘
참나물이 없다면 미나리를 넣어도 좋아요
- 요리사전 ‘모시조개’
모시조개는 단백질 뿐 아니라 타우린이 풍부해 피로 해소에 도움을 줘요
- tip '다시마 밑국물‘
다시마 밑국물에 모시조개를 끓이면 더욱 깊고 진한 맛이나요.
- tip '불 조절‘
다시마는 센 불에 끓이면 쓴 맛이 나니 약불에 끓여주세요
- tip '끓이는 시간‘
약불에 10~15분 정도 끓이면 적당해요.
2. 밑국물에 모시조개(300g)를 넣고 끓인다.
- 요리사전 ‘해감 하는 법’
소금물에 조개를 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 반나절 정도 두어 해감해주세요.
- 요리상식 ‘조개를 끓일 때’
조개를 끓일 땐 뚜껑을 열고 센 불에 끓여야 비린내가 날아가요.
- 추천 ‘참나물 조개탕’
참나물이 들어가 더욱 향긋한 참나물 조개탕! 봄철에 먹으면 없던 입맛이 살아나요!
3. 참나물(20g)은 억센 줄기를 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다.
4. 모시조개가 입을 벌리면 거품을 걷어낸다.
5. 면포로 모시조개, 이물질을 걸러내고 냄비에 붓는다.
- 쿡 포인트
해감하지 않은 모시조개는 면포로 걸러내면 불순물이 말끔히 제거돼요.
6. 냄비에 모시조개, 소금(약간)을 넣고 끓인다.
- 요리상식 ‘간보기’
조개 자체에 간이 되어있으니 먼저 맛을 본 뒤 소금을 넣어주세요.
7. 참나물을 넣는다.
- 추천 ‘시원한 참나물 조개탕’
맑은 국물에 끓여 더욱 시원한 참나물 조개탕! 가족들을 위한 한상을 차려보세요!
[ 감자 명란젓무침 ]
- 주 재료
감자(1개), 명란젓(15g)
- 소스 재료
플레인 요구르트(1T), 마요네즈(1T), 참기름(½T), 식초(½T), 황설탕(1t)
1. 감자(1개)는 채 썰고 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
- tip '전분기 빼기‘
감자채는 물에 헹궈 전분기를 빼줘야 아삭한 식감이 살아요
2. 물기 뺀 감자채는 끓는 물에 데치고 얼음물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
- 요리상식 ‘껍질 벗기기’
명란젓의 껍질은 질기니 벗긴 뒤 넣으면 훨씬 부드러워요
3. 명란젓(15g)은 반을 갈라 속을 발라낸다
- 요리사전 ‘명란젓’
양념이 많이 되어있지 않은 명란젓이 소스에 잘 어울려요
4. 명란젓에 마요네즈(1T), 플레인 요구르트(1T), 황설탕(1t), 식초(½T), 참기름(½T)을
넣고 섞어 소스를 만든다
- tip '물기 짜기‘
물기가 남아 있으면 소스가 묽어지니 물기를 완전히 짠 뒤 섞어주세요
5. 소스에 감자채를 섞는다
- tip '기호에 따라‘
송송 썬 파를 넣어 색감을 더해도 좋아요.
무말랭이 해물솥밥
- 주 재료
불린 쌀(1컵), 불린 찹쌀(1컵), 오징어(1마리), 새우(6마리), 홍합(10개), 닭가슴살(100g), 표고버섯(2개),
무말랭이(50g), 양파(1개), 다시마 밑국물(1¾컵), 간장(1T), 청주(1T)
- 양념장 재료
달래(100g), 고춧가루(1t), 국간장(2T), 간장(2T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T), 참기름(1T)
- 요리사전 ‘껍질 벗기기’
오징어는 껍질을 벗기고 조리 해야 깔끔하고 소화도 잘 돼요
- tip '키친타월 사용‘
오징어 껍질은 키친타월을 사용하여 벗겨내면 수월해요
- 요리사전 ‘채 썰기’
오징어는 채 썰어 넣어야 밥과 겉돌지 않아요.
2. 새우(6마리)는 머리, 내장, 껍질, 꼬리를 떼어낸 뒤 등 쪽에 칼집을 내 나비 모양을 만든다.
- tip '홍합 손질법‘
홍합의 수염은 떼어내고 껍데기는 솔로 깨끗이 닦아주세요
3. 닭가슴살(100g)은 한입 크기로 썰고 표고버섯(2개)은 채 썬다
- 요리사전 ‘닭가슴살’
닭가슴살은 기름기가 적고 단백질이 풍부해 원기 회복에 효과적이에요
- 요리사전 ‘무말랭이 넣기’
밥에 무말랭이를 넣으면 식감이 쫄깃하고 맛있어요
- 요리상식 ‘불려 넣기’
무말랭이는 불린 뒤 넣어야 훨씬 부드러워져요
4. 양파(1개)는 큼직하게 썬 뒤 물에 넣어 끓인다.
5. 물이 끓어오르면 무말랭이를 넣고 불을 끈 뒤 불린 뒤 건져낸다.
- 쿡 포인트
무말랭이를 불릴 때 양파를 껍질 째 넣으면 쿰쿰한 냄새가 없어져요
6. 불린 무말랭이는 물기를 짠다.
- 요리사전 ‘물기 짜기’
불린 무말랭이는 물기를 완전히 없앤 뒤 넣어야 꼬들한 식감이 잘 살아요
- tip '찹쌀 넣기‘
밥을 지을 때 찹쌀을 섞으면 더욱 찰기가 있고 맛있어요
- 요리상식 ‘불리는 시간’
쌀, 찹쌀은 물에 30분 정도만 불려 준비해주세요
7. 불린 쌀(1컵), 찹쌀(1컵)은 물기를 뺀다.
8. 냄비에 쌀, 찹쌀, 간장(1T), 청주(1T), 다시마 밑국물(1¾컵), 닭가슴살, 오징어, 새우,
표고버섯, 무말랭이, 홍합(10개)을 넣고 끓인다.
- tip '청주 넣기‘
밥에 청주를 넣으면 해물의 비린내를 잡아줘요
- 요리사전 ‘물 넣는 타이밍’
해물을 넣기 전에 물을 넣어야 물 양 맞추기 수월해요
- tip '불 조절‘
센 불에 끓이면 탈 수 있으니 중불에 끓여주세요
- 요리상식 ‘끓이는 시간’
뚜껑 닫고 7분 정도 끓이면 적당해요
- 추천 ‘달래 양념장’
밥에 쓱쓱 비벼먹으면 그만인 달래 양념장 만드는 법을 공개합니다.
- 요리상식 ‘껍질 벗기기’달래 알 부분의 껍질을 벗겨내 손질을 해주세요
- 요리사전 ‘으깨기’
달래 알 부분을 칼 등으로 으깨면 매운맛이 줄어들고 훨씬 부드러워져요.
- tip '뿌리 자르기‘
달래 뿌리 부분은 약간만 남기고 잘라주세요
9. 달래(100g)는 잘게 다지고 국간장(2T), 간장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1T),
매실청(2T)을 섞어 양념장을 만든다
- tip '매실청 넣기‘
양념장에 매실청을 넣으면 새콤달콤한 맛이 나요
10. 밥물이 끓어오르면 약불에 10분 정도 더 끓인 뒤 불 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.
11. 양념장을 곁들인다.
[ 제육 숙주볶음 ]
- 주 재료
돼지고기(목살/400g), 오이고추(2개), 숙주(200g), 청주(2T)
- 고기 밑간 재료
된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)
- 요리상식 ‘부위 선택하기’
담백하고 고소한 목살 부위를 선택해주세요
1. 돼지고기(목살/400g)는 한입 크기로 썬다
- 추천 ‘색다른 밑간 양념’
구수한 된장으로 밑간해 색다른 맛을 내고 고기의 누린내도 확 잡아보세요
2. 된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든다
- 요리사전 ‘생강 넣기’
양념에 다진 생강을 넣으면 향긋할 뿐 아니라 고기의 누린내도 잡아줘요
- 요리상식 ‘생강 효능’
생강은 몸을 따뜻하게 해주고 면역력을 증진시켜줘요
3. 돼지고기에 밑간 양념을 섞어 재워둔다.
- tip '재워두기‘
고기를 20~30분 정도 재워두면 양념이 고루 잘 배요
4. 숙주(200g)는 머리, 꼬리를 떼어내고 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 뺀 뒤 채 썬다.
- tip '살짝만 익히기‘
숙주는 비린 맛이 덜하니 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려주세요
- 요리상식 ‘오이고추’
오이고추는 매운맛이 덜하고 아삭한 식감이 좋아요
- 요리사전 ‘기름 두르기’
양념이 탈 수 있으니 기름을 살짝 두르고 볶아주세요.
- 요리상식 ‘팬 달구기’
팬이 충분히 달궈진 뒤 고기를 볶아야 육즙이 빠지지 않아요
5. 달군 팬에 기름을 두르고 재워둔 돼지고기를 볶는다.
- tip '익히는 정도‘
돼지고기는 완전히 익혀주세요
- 요리사전 ‘센 불에 먼저’
고기가 두꺼울 경우 센 불에 먼저 익힌 다음 불을 줄여 서서히 익혀주세요
- 요리상식 ‘뒤집기’
양념이 탈 수 있으니 계속 뒤집어가며 익혀주세요
- 추천 ‘제육 숙주볶음’
된장과 생강을 넣어 구수함과 향긋함이 두 배! 맛있는 제육 숙주볶음을 만들어보세요!
- 요리상식 ‘팬 예열하기’
숙주는 팬을 충분히 달군 뒤 센 불에 재빨리 볶아주세요
- tip '기름은 약간만‘
기름은 약간만 넣어 숙주의 아삭한 식감을 살려주세요.
6. 달군 팬에 기름을 두르고 숙주를 볶다가 청주(2T)를 넣어 볶는다.
- 쿡 포인트
숙주를 볶을 때 청주를 넣으면 잡내는 사라지고 아삭함이 살아요.
8. 팬에 소금(약간), 오이고추를 넣어 볶는다.
- tip '살짝만 볶기‘
오이고추는 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요.
9. 접시에 제육볶음을 담고 숙주, 오이고추를 곁들인다.
- 요리사전 ‘기호에 따라’
숙주볶음에 고기를 얹어도 되고 따로 담아 곁들여도 좋아요.
[ 뱅어포구이 ]
- 주 재료
뱅어포(2장)
- 양념 재료
고춧가루(1t), 고추장(1T), 간장(1t), 물엿(1T), 청주(2t), 황설탕(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)
1. 뱅어포(2장)는 큼직하게 자른다
- 요리사전 ‘뱅어포’
뱅어포는 멸치보다 작은 실치를 말려 만든 것으로 칼슘 함량이 높은 영양만점 식재료예요
2. 고추장(1T), 고춧가루(1t), 물엿(1T), 황설탕(1t), 청주(2t), 간장(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)를 섞어 양념을 만든다
- tip '물엿 대신‘
올리고당을 넣어도 돼요
- 요리상식 ‘양념 끓이기’
양념을 살짝 끓여주면 더욱 감칠맛이 나요
- tip '뱅어포 굽기‘
뱅어포를 기름에 노릇하게 구워주면 비린 맛이 날아가고 훨씬 고소해져요
3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뱅어포를 굽는다
- tip '바로 건져내기‘
뱅어포가 탈 수 있으니 한 번만 뒤집어 구워 바로 건져내주세요
4. 팬에 양념을 넣은 뒤 불을 켜고 양념을 끓인다
- tip '끓이는 정도'
청주의 알코올향이 날아갈 정도로만 살짝 끓여주세요
5. 양념에 구운 뱅어포를 넣어 섞는다
- 추천 ‘뱅어포구이’
밥반찬 뿐 아니라 간식으로도 좋은 뱅어포구이! 온 가족들과 맛있게 즐겨보세요!
[ 묵은지 겨자채 ]
- 주 재료
묵은지(400g), 돼지고기(사태/200g), 오징어(1마리), 새우(5마리), 청주(1T), 마늘(3개), 미소 된장(1T), 오이(½개), 양파(40g), 당근(70g), 밤(4개), 삶은 달걀(2개)
- 소스 재료다진 양파(3T), 마요네즈(½컵), 연겨자(2T), 식초(2T), 황설탕(1T), 매실청(1T), 소금(1t)
1. 오이(½개)는 돌려 깎아 씨를 제거하고 채 썬 뒤 소금(약간)에 절인다
2. 양파(40g)는 채 썬 뒤 소금(약간)에 절인다
- tip ‘절이는 시간’
오이, 양파의 숨이 죽을 때까지 10분 정도만 절여주면 돼요
2. 절인 오이, 양파는 가볍게 물기를 짠다.
3. 당근(70g)은 채 썰고 밤(4개)은 편 썬다.
4. 삶은 달걀(2개)은 칼집을 넣어 흰자와 노른자를 분리 한다.
5. 삶은 달걀흰자는 채 썰고 삶은 달걀노른자는 체에 곱게 내려 노른자가루를 만든다.
6. 채 썬 오이, 양파, 당근, 달걀흰자, 노른자가루 절반을 섞는다.
- 요리사전 ‘묵은지 손질법’
묵은지는 물에 씻어 양념을 털어낸 뒤 물기를 꾹 짜서 준비해주세요
7. 물에 씻은 묵은지(400g)는 채 썬 뒤 물기를 제거한다.
8. 오징어(1마리)는 몸통을 갈라 내장을 제거한다
- tip ‘칼집은 충분히’
오징어 껍질에 칼집을 깊게 내야 껍질 벗기기가 수월해요
9. 오징어 껍질 끝에 칼집을 낸 뒤 키친타월로 껍질을 제거한다.
10. 새우(5마리)는 머리, 내장을 제거하고 껍질을 벗겨낸다.
- 요리사전 ‘내장 제거하기’
새우는 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요.
- 요리사전 ‘비린내 없애기’
해물을 삶을 때는 레몬즙이나 청주를 넣어 비린내를 날려주세요
11. 끓는 물에 청주(1T)를 넣은 뒤 손질한 오징어, 손질한 새우
- tip ‘데친 해물은’
얼음물이나 찬물에 헹궈 식혀주세요
12. 찬물이 담긴 냄비에 돼지고기(사태/200g)를 넣고 미소 된장(1T)을 넣어 고루 푼 뒤 마늘(3개)을 넣어 삶는다.
- 요리사전 ‘미소 된장’
돼지고기를 삶을 때 미소 된장을 넣으면 누린내가 싹 사라져요.
- tip ‘삶는 시간’
물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 40분 정도 삶아주세요.
13. 삶은 돼지고기, 데친 오징어는 채 썬다.
- 요리사전 ‘돼지고기 부위’
지방이 적은 사태를 사용해야 차게 먹어도 느끼하지 않아요
- tip ‘기호에 따라’
향긋한 영양부추를 사용해도 좋아요
14. 데친 새우는 꼬리를 떼어내고 반으로 가른다.
15. 다진 양파(3T), 마요네즈(½컵), 연겨자(2T), 매실청(1T), 식초(2T), 황설탕(1T), 소금(1t)을 섞어 소스를 만든다.
- tip ‘기호에 따라’
조리 30분 전에 소스를 미리 섞어두면 톡 쏘는 맛을 줄일 수 있어요
16. 손질한 재료에 소스, 남은 노른자가루 절반, 편 썬 밤을 넣어 섞는다.
- 쿡 포인트
손질한 재료, 소스를 버무릴 때 노른자가루를 섞어주면 수분을 잡아주고 고소함도 배가 돼요
17. 접시에 먹기 좋게 담고 남은 노른자가루를 뿌린다.
[연어 크로켓]
- 주 재료
연어살(2캔), 애호박(⅓개), 양파(½개), 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개), 빵가루(1컵)
- 소스 재료
설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)
- TIP ‘기름 제거하기’
반죽 만들 때 연어살이 겉돌지 않고 잘 섞이도록 기름을 빼주세요
1. 연어살(2캔)은 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 고루 으깬다
- 요리사전 ‘자투리채소는’
연어살과 부드럽게 섞이도록 잘게 다져주세요
2. 애호박(⅓개), 양파(½개)는 잘게 다진다.
- TIP ‘채소는 일정한 크기로’
채소는 같은 크기로 썰어줘야 익는 속도도 맞고 식감이 좋아요
- TIP ‘끝부분은 나중에’
양파가 흩어지지 않도록 뿌리 끝부분은 나중에 제거해주세요
- TIP ‘양파를 다질 땐’
양파 끝을 1cm 정도 남기고 가로, 세로로 칼집을 내주면 일정한 크기로 썰 수 있어요
- 요리사전 ‘매콤한 맛을 내려면’
청양고추 씨를 빼고 다져 넣거나 할라페뇨를 사용하면 좋아요
3. 으깬 연어살, 다진 애호박, 양파에 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개)을 넣고 버무려 반죽을 만든다.
- 요리사전 ‘연어 통조림 활용법’
연어살에 마요네즈를 넣고 버무려 샌드위치를 만들어도 좋아요
- TIP ‘양 조절하기’
반죽이 되직하지 않게 밀가루를 4~5큰술 정도만 넣어주세요
- 요리사전 ‘곱게 으깨기’
연어살도 곱게 으깨줘야 구울 때 모양 잡기가 쉬워요
4. 숟가락으로 반죽을 둥글게 빚고 빵가루(1컵)를 고루 입혀 가볍게 털어내고 원하는 모양으로 만든다
- TIP ‘빵가루는 얇게’
빵가루는 얇게 입혀야 불에 익힐 때 튀김옷이 벗겨지지 않아요
5. 달군 팬에 기름(2T)을 두르고 빵가루 입힌 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다
- TIP ‘팬 기울이기’
팬을 기울여 기름을 골고루 퍼지게 해야 전체적으로 노릇노릇하게 익어요
- 요리사전 ‘포도씨유’
튀김, 부침 요리에는 열점이 높고 기름 향이 약한 포도씨유를 사용해주세요
- 요리사전 ‘속까지 익히기’
약불로 줄여 속까지 충분히 익혀주면 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요
- TIP ‘불 조절’
반죽이 타지 않게 약불로 줄여주세요
- 요리사전 ‘기호에 따라’
모차렐라 치즈를 반죽에 미리 섞어 만들어도 좋아요
6. 접시에 익힌 반죽을 담는다.
7. 설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)를 섞어 소스를 만든다.
- 요리사전 ‘스리라차 소스’
동남아 요리에 주로 쓰는 소스로 톡 쏘는 매콤한 맛이 나요
8. 소스를 곁들인다.
재료 : 참나물(20g), 모시조개(300g)
- 밑국물 재료
물(5컵), 다시마(1장)
- 요리사전 ‘참나물’
특유의 향을 가지고 있는 참나물은 잎이 부드럽고 섬유질이 많아 장 건강에 도움을 줘요
- 요리상식 ‘줄기 특징’
참나물의 줄기는 길고 부드러워요. 취나물의 줄기는 비교적 짧고 억세요
- 요리상식 ‘잎 모양 특징’
참나물은 한 줄기에 세 잎이 있고 취나물은 한 줄기에 한 잎이 있어요.
- 요리사전 ‘먹는 방법’
참나물은 비교적 부드러워 생으로도 먹을 수 있어요. 취나물은 전체적으로 억세니 데쳐먹는 게 좋아요.
- tip '참나물 대신‘
참나물이 없다면 미나리를 넣어도 좋아요
- 요리사전 ‘모시조개’
모시조개는 단백질 뿐 아니라 타우린이 풍부해 피로 해소에 도움을 줘요
- tip '다시마 밑국물‘
다시마 밑국물에 모시조개를 끓이면 더욱 깊고 진한 맛이나요.
- tip '불 조절‘
다시마는 센 불에 끓이면 쓴 맛이 나니 약불에 끓여주세요
- tip '끓이는 시간‘
약불에 10~15분 정도 끓이면 적당해요.
2. 밑국물에 모시조개(300g)를 넣고 끓인다.
- 요리사전 ‘해감 하는 법’
소금물에 조개를 넣고 검은 봉지를 덮은 뒤 반나절 정도 두어 해감해주세요.
- 요리상식 ‘조개를 끓일 때’
조개를 끓일 땐 뚜껑을 열고 센 불에 끓여야 비린내가 날아가요.
- 추천 ‘참나물 조개탕’
참나물이 들어가 더욱 향긋한 참나물 조개탕! 봄철에 먹으면 없던 입맛이 살아나요!
3. 참나물(20g)은 억센 줄기를 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썬다.
4. 모시조개가 입을 벌리면 거품을 걷어낸다.
5. 면포로 모시조개, 이물질을 걸러내고 냄비에 붓는다.
- 쿡 포인트
해감하지 않은 모시조개는 면포로 걸러내면 불순물이 말끔히 제거돼요.
6. 냄비에 모시조개, 소금(약간)을 넣고 끓인다.
- 요리상식 ‘간보기’
조개 자체에 간이 되어있으니 먼저 맛을 본 뒤 소금을 넣어주세요.
7. 참나물을 넣는다.
- 추천 ‘시원한 참나물 조개탕’
맑은 국물에 끓여 더욱 시원한 참나물 조개탕! 가족들을 위한 한상을 차려보세요!
[ 감자 명란젓무침 ]
- 주 재료
감자(1개), 명란젓(15g)
- 소스 재료
플레인 요구르트(1T), 마요네즈(1T), 참기름(½T), 식초(½T), 황설탕(1t)
1. 감자(1개)는 채 썰고 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
- tip '전분기 빼기‘
감자채는 물에 헹궈 전분기를 빼줘야 아삭한 식감이 살아요
2. 물기 뺀 감자채는 끓는 물에 데치고 얼음물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
- 요리상식 ‘껍질 벗기기’
명란젓의 껍질은 질기니 벗긴 뒤 넣으면 훨씬 부드러워요
3. 명란젓(15g)은 반을 갈라 속을 발라낸다
- 요리사전 ‘명란젓’
양념이 많이 되어있지 않은 명란젓이 소스에 잘 어울려요
4. 명란젓에 마요네즈(1T), 플레인 요구르트(1T), 황설탕(1t), 식초(½T), 참기름(½T)을
넣고 섞어 소스를 만든다
- tip '물기 짜기‘
물기가 남아 있으면 소스가 묽어지니 물기를 완전히 짠 뒤 섞어주세요
5. 소스에 감자채를 섞는다
- tip '기호에 따라‘
송송 썬 파를 넣어 색감을 더해도 좋아요.
무말랭이 해물솥밥
- 주 재료
불린 쌀(1컵), 불린 찹쌀(1컵), 오징어(1마리), 새우(6마리), 홍합(10개), 닭가슴살(100g), 표고버섯(2개),
무말랭이(50g), 양파(1개), 다시마 밑국물(1¾컵), 간장(1T), 청주(1T)
- 양념장 재료
달래(100g), 고춧가루(1t), 국간장(2T), 간장(2T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T), 참기름(1T)
- 요리사전 ‘껍질 벗기기’
오징어는 껍질을 벗기고 조리 해야 깔끔하고 소화도 잘 돼요
- tip '키친타월 사용‘
오징어 껍질은 키친타월을 사용하여 벗겨내면 수월해요
- 요리사전 ‘채 썰기’
오징어는 채 썰어 넣어야 밥과 겉돌지 않아요.
2. 새우(6마리)는 머리, 내장, 껍질, 꼬리를 떼어낸 뒤 등 쪽에 칼집을 내 나비 모양을 만든다.
- tip '홍합 손질법‘
홍합의 수염은 떼어내고 껍데기는 솔로 깨끗이 닦아주세요
3. 닭가슴살(100g)은 한입 크기로 썰고 표고버섯(2개)은 채 썬다
- 요리사전 ‘닭가슴살’
닭가슴살은 기름기가 적고 단백질이 풍부해 원기 회복에 효과적이에요
- 요리사전 ‘무말랭이 넣기’
밥에 무말랭이를 넣으면 식감이 쫄깃하고 맛있어요
- 요리상식 ‘불려 넣기’
무말랭이는 불린 뒤 넣어야 훨씬 부드러워져요
4. 양파(1개)는 큼직하게 썬 뒤 물에 넣어 끓인다.
5. 물이 끓어오르면 무말랭이를 넣고 불을 끈 뒤 불린 뒤 건져낸다.
- 쿡 포인트
무말랭이를 불릴 때 양파를 껍질 째 넣으면 쿰쿰한 냄새가 없어져요
6. 불린 무말랭이는 물기를 짠다.
- 요리사전 ‘물기 짜기’
불린 무말랭이는 물기를 완전히 없앤 뒤 넣어야 꼬들한 식감이 잘 살아요
- tip '찹쌀 넣기‘
밥을 지을 때 찹쌀을 섞으면 더욱 찰기가 있고 맛있어요
- 요리상식 ‘불리는 시간’
쌀, 찹쌀은 물에 30분 정도만 불려 준비해주세요
7. 불린 쌀(1컵), 찹쌀(1컵)은 물기를 뺀다.
8. 냄비에 쌀, 찹쌀, 간장(1T), 청주(1T), 다시마 밑국물(1¾컵), 닭가슴살, 오징어, 새우,
표고버섯, 무말랭이, 홍합(10개)을 넣고 끓인다.
- tip '청주 넣기‘
밥에 청주를 넣으면 해물의 비린내를 잡아줘요
- 요리사전 ‘물 넣는 타이밍’
해물을 넣기 전에 물을 넣어야 물 양 맞추기 수월해요
- tip '불 조절‘
센 불에 끓이면 탈 수 있으니 중불에 끓여주세요
- 요리상식 ‘끓이는 시간’
뚜껑 닫고 7분 정도 끓이면 적당해요
- 추천 ‘달래 양념장’
밥에 쓱쓱 비벼먹으면 그만인 달래 양념장 만드는 법을 공개합니다.
- 요리상식 ‘껍질 벗기기’달래 알 부분의 껍질을 벗겨내 손질을 해주세요
- 요리사전 ‘으깨기’
달래 알 부분을 칼 등으로 으깨면 매운맛이 줄어들고 훨씬 부드러워져요.
- tip '뿌리 자르기‘
달래 뿌리 부분은 약간만 남기고 잘라주세요
9. 달래(100g)는 잘게 다지고 국간장(2T), 간장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 참기름(1T),
매실청(2T)을 섞어 양념장을 만든다
- tip '매실청 넣기‘
양념장에 매실청을 넣으면 새콤달콤한 맛이 나요
10. 밥물이 끓어오르면 약불에 10분 정도 더 끓인 뒤 불 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.
11. 양념장을 곁들인다.
[ 제육 숙주볶음 ]
- 주 재료
돼지고기(목살/400g), 오이고추(2개), 숙주(200g), 청주(2T)
- 고기 밑간 재료
된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)
- 요리상식 ‘부위 선택하기’
담백하고 고소한 목살 부위를 선택해주세요
1. 돼지고기(목살/400g)는 한입 크기로 썬다
- 추천 ‘색다른 밑간 양념’
구수한 된장으로 밑간해 색다른 맛을 내고 고기의 누린내도 확 잡아보세요
2. 된장(2T), 간장(2T), 황설탕(1T), 참기름(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1T)을 섞어 밑간 양념을 만든다
- 요리사전 ‘생강 넣기’
양념에 다진 생강을 넣으면 향긋할 뿐 아니라 고기의 누린내도 잡아줘요
- 요리상식 ‘생강 효능’
생강은 몸을 따뜻하게 해주고 면역력을 증진시켜줘요
3. 돼지고기에 밑간 양념을 섞어 재워둔다.
- tip '재워두기‘
고기를 20~30분 정도 재워두면 양념이 고루 잘 배요
4. 숙주(200g)는 머리, 꼬리를 떼어내고 오이고추(2개)는 반을 갈라 씨를 뺀 뒤 채 썬다.
- tip '살짝만 익히기‘
숙주는 비린 맛이 덜하니 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살려주세요
- 요리상식 ‘오이고추’
오이고추는 매운맛이 덜하고 아삭한 식감이 좋아요
- 요리사전 ‘기름 두르기’
양념이 탈 수 있으니 기름을 살짝 두르고 볶아주세요.
- 요리상식 ‘팬 달구기’
팬이 충분히 달궈진 뒤 고기를 볶아야 육즙이 빠지지 않아요
5. 달군 팬에 기름을 두르고 재워둔 돼지고기를 볶는다.
- tip '익히는 정도‘
돼지고기는 완전히 익혀주세요
- 요리사전 ‘센 불에 먼저’
고기가 두꺼울 경우 센 불에 먼저 익힌 다음 불을 줄여 서서히 익혀주세요
- 요리상식 ‘뒤집기’
양념이 탈 수 있으니 계속 뒤집어가며 익혀주세요
- 추천 ‘제육 숙주볶음’
된장과 생강을 넣어 구수함과 향긋함이 두 배! 맛있는 제육 숙주볶음을 만들어보세요!
- 요리상식 ‘팬 예열하기’
숙주는 팬을 충분히 달군 뒤 센 불에 재빨리 볶아주세요
- tip '기름은 약간만‘
기름은 약간만 넣어 숙주의 아삭한 식감을 살려주세요.
6. 달군 팬에 기름을 두르고 숙주를 볶다가 청주(2T)를 넣어 볶는다.
- 쿡 포인트
숙주를 볶을 때 청주를 넣으면 잡내는 사라지고 아삭함이 살아요.
8. 팬에 소금(약간), 오이고추를 넣어 볶는다.
- tip '살짝만 볶기‘
오이고추는 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요.
9. 접시에 제육볶음을 담고 숙주, 오이고추를 곁들인다.
- 요리사전 ‘기호에 따라’
숙주볶음에 고기를 얹어도 되고 따로 담아 곁들여도 좋아요.
[ 뱅어포구이 ]
- 주 재료
뱅어포(2장)
- 양념 재료
고춧가루(1t), 고추장(1T), 간장(1t), 물엿(1T), 청주(2t), 황설탕(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)
1. 뱅어포(2장)는 큼직하게 자른다
- 요리사전 ‘뱅어포’
뱅어포는 멸치보다 작은 실치를 말려 만든 것으로 칼슘 함량이 높은 영양만점 식재료예요
2. 고추장(1T), 고춧가루(1t), 물엿(1T), 황설탕(1t), 청주(2t), 간장(1t), 참기름(1t), 통깨(약간)를 섞어 양념을 만든다
- tip '물엿 대신‘
올리고당을 넣어도 돼요
- 요리상식 ‘양념 끓이기’
양념을 살짝 끓여주면 더욱 감칠맛이 나요
- tip '뱅어포 굽기‘
뱅어포를 기름에 노릇하게 구워주면 비린 맛이 날아가고 훨씬 고소해져요
3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뱅어포를 굽는다
- tip '바로 건져내기‘
뱅어포가 탈 수 있으니 한 번만 뒤집어 구워 바로 건져내주세요
4. 팬에 양념을 넣은 뒤 불을 켜고 양념을 끓인다
- tip '끓이는 정도'
청주의 알코올향이 날아갈 정도로만 살짝 끓여주세요
5. 양념에 구운 뱅어포를 넣어 섞는다
- 추천 ‘뱅어포구이’
밥반찬 뿐 아니라 간식으로도 좋은 뱅어포구이! 온 가족들과 맛있게 즐겨보세요!
[ 묵은지 겨자채 ]
- 주 재료
묵은지(400g), 돼지고기(사태/200g), 오징어(1마리), 새우(5마리), 청주(1T), 마늘(3개), 미소 된장(1T), 오이(½개), 양파(40g), 당근(70g), 밤(4개), 삶은 달걀(2개)
- 소스 재료다진 양파(3T), 마요네즈(½컵), 연겨자(2T), 식초(2T), 황설탕(1T), 매실청(1T), 소금(1t)
1. 오이(½개)는 돌려 깎아 씨를 제거하고 채 썬 뒤 소금(약간)에 절인다
2. 양파(40g)는 채 썬 뒤 소금(약간)에 절인다
- tip ‘절이는 시간’
오이, 양파의 숨이 죽을 때까지 10분 정도만 절여주면 돼요
2. 절인 오이, 양파는 가볍게 물기를 짠다.
3. 당근(70g)은 채 썰고 밤(4개)은 편 썬다.
4. 삶은 달걀(2개)은 칼집을 넣어 흰자와 노른자를 분리 한다.
5. 삶은 달걀흰자는 채 썰고 삶은 달걀노른자는 체에 곱게 내려 노른자가루를 만든다.
6. 채 썬 오이, 양파, 당근, 달걀흰자, 노른자가루 절반을 섞는다.
- 요리사전 ‘묵은지 손질법’
묵은지는 물에 씻어 양념을 털어낸 뒤 물기를 꾹 짜서 준비해주세요
7. 물에 씻은 묵은지(400g)는 채 썬 뒤 물기를 제거한다.
8. 오징어(1마리)는 몸통을 갈라 내장을 제거한다
- tip ‘칼집은 충분히’
오징어 껍질에 칼집을 깊게 내야 껍질 벗기기가 수월해요
9. 오징어 껍질 끝에 칼집을 낸 뒤 키친타월로 껍질을 제거한다.
10. 새우(5마리)는 머리, 내장을 제거하고 껍질을 벗겨낸다.
- 요리사전 ‘내장 제거하기’
새우는 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요.
- 요리사전 ‘비린내 없애기’
해물을 삶을 때는 레몬즙이나 청주를 넣어 비린내를 날려주세요
11. 끓는 물에 청주(1T)를 넣은 뒤 손질한 오징어, 손질한 새우
- tip ‘데친 해물은’
얼음물이나 찬물에 헹궈 식혀주세요
12. 찬물이 담긴 냄비에 돼지고기(사태/200g)를 넣고 미소 된장(1T)을 넣어 고루 푼 뒤 마늘(3개)을 넣어 삶는다.
- 요리사전 ‘미소 된장’
돼지고기를 삶을 때 미소 된장을 넣으면 누린내가 싹 사라져요.
- tip ‘삶는 시간’
물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 40분 정도 삶아주세요.
13. 삶은 돼지고기, 데친 오징어는 채 썬다.
- 요리사전 ‘돼지고기 부위’
지방이 적은 사태를 사용해야 차게 먹어도 느끼하지 않아요
- tip ‘기호에 따라’
향긋한 영양부추를 사용해도 좋아요
14. 데친 새우는 꼬리를 떼어내고 반으로 가른다.
15. 다진 양파(3T), 마요네즈(½컵), 연겨자(2T), 매실청(1T), 식초(2T), 황설탕(1T), 소금(1t)을 섞어 소스를 만든다.
- tip ‘기호에 따라’
조리 30분 전에 소스를 미리 섞어두면 톡 쏘는 맛을 줄일 수 있어요
16. 손질한 재료에 소스, 남은 노른자가루 절반, 편 썬 밤을 넣어 섞는다.
- 쿡 포인트
손질한 재료, 소스를 버무릴 때 노른자가루를 섞어주면 수분을 잡아주고 고소함도 배가 돼요
17. 접시에 먹기 좋게 담고 남은 노른자가루를 뿌린다.
[연어 크로켓]
- 주 재료
연어살(2캔), 애호박(⅓개), 양파(½개), 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개), 빵가루(1컵)
- 소스 재료
설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)
- TIP ‘기름 제거하기’
반죽 만들 때 연어살이 겉돌지 않고 잘 섞이도록 기름을 빼주세요
1. 연어살(2캔)은 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 고루 으깬다
- 요리사전 ‘자투리채소는’
연어살과 부드럽게 섞이도록 잘게 다져주세요
2. 애호박(⅓개), 양파(½개)는 잘게 다진다.
- TIP ‘채소는 일정한 크기로’
채소는 같은 크기로 썰어줘야 익는 속도도 맞고 식감이 좋아요
- TIP ‘끝부분은 나중에’
양파가 흩어지지 않도록 뿌리 끝부분은 나중에 제거해주세요
- TIP ‘양파를 다질 땐’
양파 끝을 1cm 정도 남기고 가로, 세로로 칼집을 내주면 일정한 크기로 썰 수 있어요
- 요리사전 ‘매콤한 맛을 내려면’
청양고추 씨를 빼고 다져 넣거나 할라페뇨를 사용하면 좋아요
3. 으깬 연어살, 다진 애호박, 양파에 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개)을 넣고 버무려 반죽을 만든다.
- 요리사전 ‘연어 통조림 활용법’
연어살에 마요네즈를 넣고 버무려 샌드위치를 만들어도 좋아요
- TIP ‘양 조절하기’
반죽이 되직하지 않게 밀가루를 4~5큰술 정도만 넣어주세요
- 요리사전 ‘곱게 으깨기’
연어살도 곱게 으깨줘야 구울 때 모양 잡기가 쉬워요
4. 숟가락으로 반죽을 둥글게 빚고 빵가루(1컵)를 고루 입혀 가볍게 털어내고 원하는 모양으로 만든다
- TIP ‘빵가루는 얇게’
빵가루는 얇게 입혀야 불에 익힐 때 튀김옷이 벗겨지지 않아요
5. 달군 팬에 기름(2T)을 두르고 빵가루 입힌 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다
- TIP ‘팬 기울이기’
팬을 기울여 기름을 골고루 퍼지게 해야 전체적으로 노릇노릇하게 익어요
- 요리사전 ‘포도씨유’
튀김, 부침 요리에는 열점이 높고 기름 향이 약한 포도씨유를 사용해주세요
- 요리사전 ‘속까지 익히기’
약불로 줄여 속까지 충분히 익혀주면 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요
- TIP ‘불 조절’
반죽이 타지 않게 약불로 줄여주세요
- 요리사전 ‘기호에 따라’
모차렐라 치즈를 반죽에 미리 섞어 만들어도 좋아요
6. 접시에 익힌 반죽을 담는다.
7. 설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)를 섞어 소스를 만든다.
- 요리사전 ‘스리라차 소스’
동남아 요리에 주로 쓰는 소스로 톡 쏘는 매콤한 맛이 나요
8. 소스를 곁들인다.