이비에스 최고의 요리비결 최요비레시피 MC 이특 황지희요리연구가 편
2018년 3월 29일 방송
▶고사리 차돌박이찌개 만들기
- 주재료
불린 고사리(100g), 차돌박이(100g), 두부(50g), 양파(60g), 대파(30g), 홍고추(10g), 청양고추(15g), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t), 멸치 다시마 밑국물(600ml)
- 추천 ‘고사리 차돌박이찌개’
느끼함 제로! 고소한 맛이 가득한 고사리 차돌박이찌개를 공개합니다
1. 차돌박이(100g)는 키친타월에 얹어 핏물을 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다
- 요리사전 ‘큼직하게 썰기’
차돌박이는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요
- 요리상식 ‘차돌박이는’
물에 씻으면 맛있는 맛이 빠져나가니 키친타월로 가볍게 닦아주세요
- 요리상식 ‘불린 고사리는’
끓는 물에 한 번 데쳐주면 특유의 쓴맛이 사라져요
2. 끓는 물에 불린 고사리(100g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다
3. 데친 고사리는 4cm 길이로 썬다
- 요리사전 ‘생고사리 손질법’
생고사리에는 독성이 있으니 끓는 물에 삶은 뒤 물에 담가줘야 해요
4. 된장(2T)에 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 멸치 다시마 밑국물(30ml)을 고루 섞어 양념을 만든다
- tip ‘밑국물이 남으면’
2컵씩 나눠 담아 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내서 사용해도 좋아요
5. 차돌박이, 데친 고사리에 각각 양념을 넣어 버무린다
- 요리상식 ‘차돌박이 먼저 볶기’
차돌박이를 먼저 볶아주면 따로 기름을 안 넣어도 돼요
- 요리상식 ‘각각 양념하기’
고사리는 차돌박이보다 간이 배는 시간이 더 걸리니 양념을 따로 해주세요
- tip ‘차돌박이는’
두께가 얇아 양념이 금방 스며들어요
- 요리상식 ‘달군 팬에’
양념한 차돌박이를 바로 넣으면 양념이 탈 수 있으니 밑국물을 조금만 넣어주세요
6. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(30ml), 양념한 차돌박이를 넣어 볶는다
- 쿡 포인트
양념한 차돌박이를 먼저 볶은 뒤 데친 고사리를 볶아주면 찌개의 맛이 더욱 깊어져요
7. 양념한 고사리를 넣어 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물(540ml)을 부어 센 불에 10분 정도 끓인다
8. 깍둑 썬 두부(50g), 양파(60g), 송송 썬 대파(30g), 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 넣어 1분 더 끓인다
9. 그릇에 푸짐하게 담는다