이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 모둠 카레치킨과 유자배추샐러드 카레통닭 만드는 법 김정은요리연구가의 카레치킨과 유자배추샐러드 진행 이특
2019년 2월 12일 화요일 방송
[카레 치킨]
- 주재료
닭다리살(넓적다리살/400g), 레몬(70g), 꽈리고추(55g), 표고버섯(35g), 전분(25g), 밀가루(50g)
- 밑간 재료
간장(1½T), 맛술(1½T), 카레가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(2T)
- 요리사전 ‘닭다리살 고르기’
닭다리살은 식감이 쫄깃한 넓적다리살로 준비해주세요
1. 핏물을 제거한 닭다리살(넓적다리살/400g)은 한입 크기로 썬다
- tip ‘닭다리살을 썰 땐’
껍질을 아래로 두고 썰어주면 훨씬 수월하게 손질할 수 있어요
- 요리사전 ‘카레가루 고르기’
전분이 들어간 카레가루나 정통 인도식 카레가루를 사용해도 돼요
- 요리상식 ‘닭다리살에’
다진 생강을 넣어주면 잡내가 사라지고 튀겼을 때 씹는 식감이 살아나요
2. 닭다리살에 카레가루(1T), 맛술(1½T), 간장(1½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(2T)을 넣고 버무려
밑간한 뒤 1시간 정도 재운다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
다진 생강 대신 생강가루나 마늘가루를 넣어도 좋아요
- tip ‘재우는 시간’
밑간한 닭다리살은 1시간 정도 재워주세요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
후춧가루나 소금을 가감해 간을 맞춰도 좋아요
3. 비닐봉지에 밀가루(50g), 전분(25g), 재운 닭다리살을 넣고 흔들어가며 고루 묻힌다
- tip ‘알맞은 비율’
밀가루, 전분은 1:1 비율이나 2:1 비율로 섞어주면 알맞아요
- 요리상식 ‘밀가루&전분의 역할’
밀가루는 촉촉한 식감을 살려주고 전분은 바삭한 식감을 살려줘요
- 쿡 포인트
밀가루와 녹말가루를 섞어 닭고기에 묻혀주면 더 쫄깃하고 바삭하게 튀겨져요
4. 꽈리고추(55g)는 젓가락으로 구멍을 낸다
- 요리사전 ‘꽈리고추를 튀길 땐’
꽈리고추가 쉽게 부풀어 터질 수 있으니 구멍을 내주는 게 좋아요
5. 170℃로 예열된 기름에 손질한 닭다리살 넣어 튀긴다
- tip ‘기름 온도 확인하기’
예열된 기름에 닭다리살을 넣어 서서히 올라오면 알맞은 온도예요
- 요리상식 ‘기름에 튀길 땐’
두꺼운 주물냄비를 사용해야 재료를 튀길 때 온도가 오래 유지돼요
- tip ‘닭다리살이’
노릇하게 튀겨지면 건져낸 뒤 기름 온도를 다시 높여주세요
- 요리사전 ‘한 번 더 튀기기’
튀긴 닭다리살은 온도를 높인 기름에 한 번 더 튀기면 바삭함이 더 살아요
- tip ‘튀기는 시간’
손질한 닭다리살은 4분 정도 먼저 튀겨주세요
6. 튀긴 닭다리살은 키친타월에 올려 기름기를 제거하며 한 김 식힌다
- 요리사전 ‘가라아게란?’
밑간을 한 닭고기에 전분이나 밀가루를 묻힌 뒤 기름에 튀긴 일본식 치킨이에요
7. 닭다리살을 튀긴 기름에 손질한 꽈리고추, 밑동을 제거한 표고버섯(35g)을 각각 넣어 살짝 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 제거한다
- tip ‘꽈리고추는’
기름에 튀긴 뒤 재빨리 건져내 여열에 익혀주세요
- 요리사전 ‘표고버섯은’
기름이 심하게 튈 수 있으니 물에 씻지 않은 채로 튀겨주세요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
표고버섯 대신 새송이버섯이나 애느타리버섯을 튀겨도 맛있어요
8. 175℃로 예열된 기름에 튀긴 닭다리살을 넣어 한 번 더 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 제거한다
- 추천 ‘카레 치킨’
바삭바삭한 식감에 자꾸만 생각나는 카레 치킨을 직접 만들어보세요!
9. 접시에 튀긴 닭다리살, 튀긴 꽈리고추, 표고버섯을 담은 뒤 큼직하게 썬 레몬(70g)을 곁들인다
[유자배추 샐러드]
- 주재료
배추(100g), 석류알(30g)
- 절임물 재료
물(½컵), 소금(1T), 식초(4T), 설탕(1T), 유자청(1T)
1. 배추(100g)는 3등분한 뒤 채 썬다
- tip ‘배추를 채 썰 때’
씹는 식감이 좋은 줄기 부분은 두께 6mm 정도로 채 썰어주세요
- 요리상식 ‘배추의 잎 부분은’
숨이 쉽게 죽으니 줄기 부분보다 도톰하게 채 썰어주세요
2. 냄비에 물(½컵), 식초(4T), 설탕(1T), 유자청(1T), 소금(1T)을 넣고 센 불에 살짝 끓여 절임물을 만든 뒤
불을 끄고 한 김 식힌다
- tip ‘불 끄는 타이밍’
절임물이 자글자글 끓어오르면 불을 꺼주세요
3. 밀폐용기에 손질한 배추, 석류알(30g)을 담은 뒤 한 김 식힌 절임물을 붓는다
- 요리상식 ‘손질한 재료&절임물은’
지퍼백에 넣고 주물러가며 절이면 적은 양으로도 쉽게 절여져요
- 요리사전 ‘숙성시키기’
손질한 재료는 절임물에 30분 정도 절인 뒤 냉장 숙성시켜주세요
4. 접시에 담은 뒤 숙성시킨 절임물을 끼얹는다