기분좋은 날 tv레시피모음
출연:전형주 장안대학교 식품영양과 장안대학교 교수/유정임 김치명인
풍미식품/장아찌명인 김순덕의 한국전통음식 이야기/김안나 요리연구가
요리 1> 홍갓 김치
만드는 법
1. 알맞은 크기의 신선하고 깨끗한 홍갓을 구입해 씻은 뒤 천일염에 절인다.
2. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 곱게 다지거나 분쇄기에 넣어 으깬다.
3. 멸치액젓, 새우젓을 되직하게 개어놓은 고춧가루에 다진 마늘과 생강, 양파, 쪽파, 배, 설탕을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.
4. 손질해 놓은 홍갓을 각각 3잎씩 모아 잡고 매콤하게 버무린 소를 한 움큼씩 얹는다.
홍갓을 반으로 접어 묶은 다음 차곡차곡 담고 들깨를 뿌린다.
요리 2> 갓김치고등어조림
재료 갓김치, 고등어, 후추, 맛술, 들기름, 소금, 설탕, 김칫국물, 만능육수, 청고추, 홍고추, 대파
만드는 법
1. 고등어에 들기름, 맛술, 마늘, 생강, 후추로 밑간을 한다.
2. 밑간한 고등어를 갓김치에 둘러싸 준다.
3. 갓김치를 바닥에 깔고 갓김치를 싼 고등어를 올린다.
4. 김칫국물과 만능 육수를 넣고 끓인다.
5. 청고추, 홍고추, 대파를 썰어 올린다.
요리 3> 묵은지 닭볶음탕
재료 닭 한 마리, 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 양파, 피망 3가지, 대파, 후추, 만능 육수, 김칫국물, 엄나무
만드는 법
1. 엄나무 넣은 물에 닭을 데친다.
2. 데친 닭고기에 고춧가루, 후추를 넣고 버무린다.
3. 만능 육수에 김칫국물과 데친 닭을 넣고 끓인다.
4. 대파, 마늘, 생강, 피망, 설탕을 넣는다.
요리 4> 초간단 장아찌 만들기 - 은달래 장아찌
재료 은달래 200g, 건삼 50g, 대추 20개
맛간장 재료 건고추10g, 대파10g, 양파10g, 생강10g, 사과10g, 무10g, 다시마 10g,
청양고추0.5g, 집간장10g, 생수1L, 달래효소150g, 매실 진액150g, 흑설탕50g,
진간장150g, 청주150g
만드는 법
1. 간장에 맛간장 재료를 넣고 충분히 끓인다.
간장이 끓기 시작해서 10분 후에는 채소 육수 속 재료를 다 건져내고 10분 정도 약한 불에 졸인다.
2. 은달래, 건삼, 대추에 맛간장을 붓는다.
3. 3일 후 간장만 걸러 한 번 더 끓이다.
(이때는 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 후 식힌다)
4. 다시 은달래, 건삼, 대추에 간장을 붓고 냉장고에 넣어 다음 날까지 보관 후 먹는다.
요리 5> 초간단 장아찌 만들기 - 부지깽이 장아찌
재료 부지깽이, 청양고추, 초석잠
맛간장 재료 건고추10g, 대파10g, 양파10g, 생강10g, 사과10g, 무10g, 다시마 10g,
청양고추0.5g, 집간장10g, 생수1L, 달래효소150g, 매실 진액150g, 흑설탕50g,
진간장150g, 청주150g, 식초 150g
만드는 법
1. 부지깽이, 청양고추, 초석잠에 맛간장을 붓는다.
2. 3일 후 간장만 걸러 한 번 더 끓이다.
(이때는 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 후 식힌다)
4. 다시 부지깽이, 청양고추, 초석잠에 간장을 붓고 냉장고에 넣어 다음 날까지 보관 후 먹는다.
Tip.
초석잠을 넣는 이유는, 부지깽이는 좋은 나물이지만 향이 없기 때문에 초석잠을 넣어서 향과 달달함을 추가 합니다.
요리 6> 장아찌 육회 비빔밥
재료 홍두깨살, 참기름, 꿀, 참깨, 마늘, 잣가루, 장아찌
만드는 법
1. 육회에 참기름, 꿀, 참깨, 마늘을 넣고 조물조물 간을 한다.
2. 밥 위에 육회를 올린 후 잣가루를 뿌리고 장아찌를 썰어 함께 올려 마무리한다.
Tip.
육회에 따로 간을 하지 않는 이유는 장아찌에 기본적인 간이 다 되어있기 때문입니다.
요리 7> 새우 장아찌
재료 생새우, 장아찌, 맛간장
만드는 법
1. 새우를 맛간장에 붓는다. (새우장 속 간장은 중간중간 꺼내 4~5번 끓여주세요)
2. 숙성된 새우장 속 새우를 꺼낸 후 손질해 배를 가른다.
3. 장아찌를 잘게 썰어 준비한다.
4. 잘게 썬 장아찌를 새우 배에 채워 넣고 오므린다.
5. 새우를 먹기 좋게 썰어 마무리한다.
요리 8> 콤부차 국수말이
재료 소면한줌, 냉면육수, 얼음, 오이, 김칫국물 반 컵, 콤부차 반 컵, 냉면육수1컵,
식초1스푼, 설탕1스푼, 김치1/4쪽, 깨소금, 김치 양념 (참기름1, 진간장1/2, 깨소금)
만드는 법
1. 팔팔 끓은 물에 소면 한 줌을 넣고 와르르 끓어오르면 찬물을 넣어 사그라지게 한 후
다시 와르르 끓어오르면 건져 찬물에 헹궈준다.
2. 김치는 길쭉하게 채 썰어 양념해 고명으로 만들어준다.
3. 냉면육수, 콤부차, 김칫국물에 식초, 설탕을 넣어 간을 한다.
4. 면과 김치고명, 오이, 깨소금을 올려 완성한다.
Tip.
삶은 면은 찬물에 전분 기를 제거한 후 얼음물에서 식히면 더욱 쫄깃해집니다.
냉면육수는 멸치, 고기, 동치미 육수종류가 있습니다.
요리 9> 홈메이드 오징어 젓갈
만드는 법
1. 고춧가루, 올리고당, 액젓을 넣고 양념장을 만들어둔다. (1시간 숙성)
2. 물오징어는 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후 채를 썬다.
3. 천일염에 제어 둔다.
4. 숙성한 양념에 버무린다.
Tip.
양념장을 미리 만들어놔야 고춧가루가 불어 부드러워집니다.
물오징어는 천일염에 제어야 간이 배고, 염분을 낮출 수 있는 소금을 사용하면 더 좋습니다.
오징어를 날것으로 먹을 때는 오징어 기생충을 조심해야하며, 잘 세척해 손질합니다.
요리 10> 젓갈 쌈장
재료 낙지젓, 창란, 꼴뚜기 또는 오징어젓, 청양고추, 양파, 대파, 다진 마늘
매실청 반티, 올리고당 반티, 식초 반티, 참깨1티, 참기름1티,
만드는 법
1. 젓갈을 모두 넣어 믹서기에 갈아 준다
2. 채소는 다져준다
3. 양념을 넣고 버무려준다
Tip.
젓갈에 기본 양념이 되어있어 양념을 강하게 하지 않습니다.
채소를 넣으면 짠맛이 중화됩니다.
식초를 넣으면 젓갈의 비린 맛도 제거됩니다.
요리 11> 젓갈 덮밥
재료 밥, 젓갈쌈장, 자반김
만드는 법
1. 밥에 자반 김을 올린 후 젓갈 쌈장을 고명으로 넣고 담아낸다.
요리 12> 젓갈 달걀찜
재료 달걀, 젓갈 쌈장, 다진 양파, 다진 쪽파, 후추, 위에 얹을 쪽파, 멸치육수
만드는 법
1. 달걀, 젓갈 쌈장, 채소 다짐을 넣어 달걀 물을 준비한다.
2. 뚝배기에 멸치육수를 넣어 센 불에 끓여주고 육수가 끓으면 달걀 물을 넣어 숟가락으로 저어준다.
3. 숟가락으로 뚝배기 가장자리와 모서리에 달걀이 붙지 않도록 긁어가며 계속 저어준다.
4. 뭉글뭉글 70% 뭉쳐지면 약 불로 줄이고 쪽파, 실파를 올려 뚜껑을 덮는다.
5. 5분정도 익힌다.
Tip.
뚜껑을 덮을 때 우묵한 뚜껑으로 덮어주면 부풀어 오른다.
< 콤부차 만드는 법 >
kombucha 미란다커음료,
해독,변비,다이어트효과가 있다.
재료 홍차 물 700ml, 설탕 100g, 홍차버섯, 콤부차 300ml
* 1L 기준 *
1. 홍차를 끓여서 식힌다.
2. 설탕을 넣는다.
3. 홍차버섯과 콤부차를 넣는다.
4. 키친타올이나 삼베를 사용해 공기가 통하게 병을 막아주고
햇볕이 직접 들지 않는 곳에서 24도 정도 유지하면서 1~2주 정도 보관한다.
Tip.
위쪽에서는 새로운 홍차버섯이 생기고 차는 신맛이 나게 됩니다.
오래 둘수록 신맛이 강해져서 너무 신맛이 강하다면 식초 대신 활용하셔도 좋습니다.
< 맛간장 재료>
건고추10g, 대파10g, 양파10g, 생강10g, 사과10g, 무10g, 다시마 10g,
청양고추0.5g, 집간장10g, 생수1L, 달래효소150g, 매실 진액150g, 흑설탕50g,
진간장150g, 청주150g
<김치 양념 육수 재료>
무말랭이, 양파, 양파껍질, 대파, 대파뿌리, 멸치, 마른 새우, 표고버섯, 다시마, 마늘, 배즙
< 갓김치 젓갈 비율 >
갓김치 비율의 1/5
(갓김치를 총 1kg를 한다면 젓갈은 50g씩 해서 200g으로 한다.)
출연:전형주 장안대학교 식품영양과 장안대학교 교수/유정임 김치명인
풍미식품/장아찌명인 김순덕의 한국전통음식 이야기/김안나 요리연구가
요리 1> 홍갓 김치
만드는 법
1. 알맞은 크기의 신선하고 깨끗한 홍갓을 구입해 씻은 뒤 천일염에 절인다.
2. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 곱게 다지거나 분쇄기에 넣어 으깬다.
3. 멸치액젓, 새우젓을 되직하게 개어놓은 고춧가루에 다진 마늘과 생강, 양파, 쪽파, 배, 설탕을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.
4. 손질해 놓은 홍갓을 각각 3잎씩 모아 잡고 매콤하게 버무린 소를 한 움큼씩 얹는다.
홍갓을 반으로 접어 묶은 다음 차곡차곡 담고 들깨를 뿌린다.
요리 2> 갓김치고등어조림
재료 갓김치, 고등어, 후추, 맛술, 들기름, 소금, 설탕, 김칫국물, 만능육수, 청고추, 홍고추, 대파
만드는 법
1. 고등어에 들기름, 맛술, 마늘, 생강, 후추로 밑간을 한다.
2. 밑간한 고등어를 갓김치에 둘러싸 준다.
3. 갓김치를 바닥에 깔고 갓김치를 싼 고등어를 올린다.
4. 김칫국물과 만능 육수를 넣고 끓인다.
5. 청고추, 홍고추, 대파를 썰어 올린다.
요리 3> 묵은지 닭볶음탕
재료 닭 한 마리, 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 양파, 피망 3가지, 대파, 후추, 만능 육수, 김칫국물, 엄나무
만드는 법
1. 엄나무 넣은 물에 닭을 데친다.
2. 데친 닭고기에 고춧가루, 후추를 넣고 버무린다.
3. 만능 육수에 김칫국물과 데친 닭을 넣고 끓인다.
4. 대파, 마늘, 생강, 피망, 설탕을 넣는다.
요리 4> 초간단 장아찌 만들기 - 은달래 장아찌
재료 은달래 200g, 건삼 50g, 대추 20개
맛간장 재료 건고추10g, 대파10g, 양파10g, 생강10g, 사과10g, 무10g, 다시마 10g,
청양고추0.5g, 집간장10g, 생수1L, 달래효소150g, 매실 진액150g, 흑설탕50g,
진간장150g, 청주150g
만드는 법
1. 간장에 맛간장 재료를 넣고 충분히 끓인다.
간장이 끓기 시작해서 10분 후에는 채소 육수 속 재료를 다 건져내고 10분 정도 약한 불에 졸인다.
2. 은달래, 건삼, 대추에 맛간장을 붓는다.
3. 3일 후 간장만 걸러 한 번 더 끓이다.
(이때는 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 후 식힌다)
4. 다시 은달래, 건삼, 대추에 간장을 붓고 냉장고에 넣어 다음 날까지 보관 후 먹는다.
요리 5> 초간단 장아찌 만들기 - 부지깽이 장아찌
재료 부지깽이, 청양고추, 초석잠
맛간장 재료 건고추10g, 대파10g, 양파10g, 생강10g, 사과10g, 무10g, 다시마 10g,
청양고추0.5g, 집간장10g, 생수1L, 달래효소150g, 매실 진액150g, 흑설탕50g,
진간장150g, 청주150g, 식초 150g
만드는 법
1. 부지깽이, 청양고추, 초석잠에 맛간장을 붓는다.
2. 3일 후 간장만 걸러 한 번 더 끓이다.
(이때는 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 후 식힌다)
4. 다시 부지깽이, 청양고추, 초석잠에 간장을 붓고 냉장고에 넣어 다음 날까지 보관 후 먹는다.
Tip.
초석잠을 넣는 이유는, 부지깽이는 좋은 나물이지만 향이 없기 때문에 초석잠을 넣어서 향과 달달함을 추가 합니다.
요리 6> 장아찌 육회 비빔밥
재료 홍두깨살, 참기름, 꿀, 참깨, 마늘, 잣가루, 장아찌
만드는 법
1. 육회에 참기름, 꿀, 참깨, 마늘을 넣고 조물조물 간을 한다.
2. 밥 위에 육회를 올린 후 잣가루를 뿌리고 장아찌를 썰어 함께 올려 마무리한다.
Tip.
육회에 따로 간을 하지 않는 이유는 장아찌에 기본적인 간이 다 되어있기 때문입니다.
요리 7> 새우 장아찌
재료 생새우, 장아찌, 맛간장
만드는 법
1. 새우를 맛간장에 붓는다. (새우장 속 간장은 중간중간 꺼내 4~5번 끓여주세요)
2. 숙성된 새우장 속 새우를 꺼낸 후 손질해 배를 가른다.
3. 장아찌를 잘게 썰어 준비한다.
4. 잘게 썬 장아찌를 새우 배에 채워 넣고 오므린다.
5. 새우를 먹기 좋게 썰어 마무리한다.
요리 8> 콤부차 국수말이
재료 소면한줌, 냉면육수, 얼음, 오이, 김칫국물 반 컵, 콤부차 반 컵, 냉면육수1컵,
식초1스푼, 설탕1스푼, 김치1/4쪽, 깨소금, 김치 양념 (참기름1, 진간장1/2, 깨소금)
만드는 법
1. 팔팔 끓은 물에 소면 한 줌을 넣고 와르르 끓어오르면 찬물을 넣어 사그라지게 한 후
다시 와르르 끓어오르면 건져 찬물에 헹궈준다.
2. 김치는 길쭉하게 채 썰어 양념해 고명으로 만들어준다.
3. 냉면육수, 콤부차, 김칫국물에 식초, 설탕을 넣어 간을 한다.
4. 면과 김치고명, 오이, 깨소금을 올려 완성한다.
Tip.
삶은 면은 찬물에 전분 기를 제거한 후 얼음물에서 식히면 더욱 쫄깃해집니다.
냉면육수는 멸치, 고기, 동치미 육수종류가 있습니다.
요리 9> 홈메이드 오징어 젓갈
만드는 법
1. 고춧가루, 올리고당, 액젓을 넣고 양념장을 만들어둔다. (1시간 숙성)
2. 물오징어는 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후 채를 썬다.
3. 천일염에 제어 둔다.
4. 숙성한 양념에 버무린다.
Tip.
양념장을 미리 만들어놔야 고춧가루가 불어 부드러워집니다.
물오징어는 천일염에 제어야 간이 배고, 염분을 낮출 수 있는 소금을 사용하면 더 좋습니다.
오징어를 날것으로 먹을 때는 오징어 기생충을 조심해야하며, 잘 세척해 손질합니다.
요리 10> 젓갈 쌈장
재료 낙지젓, 창란, 꼴뚜기 또는 오징어젓, 청양고추, 양파, 대파, 다진 마늘
매실청 반티, 올리고당 반티, 식초 반티, 참깨1티, 참기름1티,
만드는 법
1. 젓갈을 모두 넣어 믹서기에 갈아 준다
2. 채소는 다져준다
3. 양념을 넣고 버무려준다
Tip.
젓갈에 기본 양념이 되어있어 양념을 강하게 하지 않습니다.
채소를 넣으면 짠맛이 중화됩니다.
식초를 넣으면 젓갈의 비린 맛도 제거됩니다.
요리 11> 젓갈 덮밥
재료 밥, 젓갈쌈장, 자반김
만드는 법
1. 밥에 자반 김을 올린 후 젓갈 쌈장을 고명으로 넣고 담아낸다.
요리 12> 젓갈 달걀찜
재료 달걀, 젓갈 쌈장, 다진 양파, 다진 쪽파, 후추, 위에 얹을 쪽파, 멸치육수
만드는 법
1. 달걀, 젓갈 쌈장, 채소 다짐을 넣어 달걀 물을 준비한다.
2. 뚝배기에 멸치육수를 넣어 센 불에 끓여주고 육수가 끓으면 달걀 물을 넣어 숟가락으로 저어준다.
3. 숟가락으로 뚝배기 가장자리와 모서리에 달걀이 붙지 않도록 긁어가며 계속 저어준다.
4. 뭉글뭉글 70% 뭉쳐지면 약 불로 줄이고 쪽파, 실파를 올려 뚜껑을 덮는다.
5. 5분정도 익힌다.
Tip.
뚜껑을 덮을 때 우묵한 뚜껑으로 덮어주면 부풀어 오른다.
< 콤부차 만드는 법 >
kombucha 미란다커음료,
해독,변비,다이어트효과가 있다.
재료 홍차 물 700ml, 설탕 100g, 홍차버섯, 콤부차 300ml
* 1L 기준 *
1. 홍차를 끓여서 식힌다.
2. 설탕을 넣는다.
3. 홍차버섯과 콤부차를 넣는다.
4. 키친타올이나 삼베를 사용해 공기가 통하게 병을 막아주고
햇볕이 직접 들지 않는 곳에서 24도 정도 유지하면서 1~2주 정도 보관한다.
Tip.
위쪽에서는 새로운 홍차버섯이 생기고 차는 신맛이 나게 됩니다.
오래 둘수록 신맛이 강해져서 너무 신맛이 강하다면 식초 대신 활용하셔도 좋습니다.
< 맛간장 재료>
건고추10g, 대파10g, 양파10g, 생강10g, 사과10g, 무10g, 다시마 10g,
청양고추0.5g, 집간장10g, 생수1L, 달래효소150g, 매실 진액150g, 흑설탕50g,
진간장150g, 청주150g
<김치 양념 육수 재료>
무말랭이, 양파, 양파껍질, 대파, 대파뿌리, 멸치, 마른 새우, 표고버섯, 다시마, 마늘, 배즙
< 갓김치 젓갈 비율 >
갓김치 비율의 1/5
(갓김치를 총 1kg를 한다면 젓갈은 50g씩 해서 200g으로 한다.)