KBS1TV 6시 내고향 쉐프의 선물 레시피 여섯시내고향 요리 푸드 음식 소개 강화갯벌장어탕 순무보양찜 만들기
2018년 10월 30일 화요일 방송
#강화갯벌장어탕 만들기
<재료>
장어3마리, 장어의머리와 뼈, 순무1개, 다시마, 대파, 황기, 오가피
<양념>
물3리터, 고추장100g, 된장200g, 깻단, 들깨가루, 홍고추, 배추, 다진 마늘, 다진 생강, 소주
1. 장어머리와 뼈는 석쇠에 한번 구워서 물이 끓는 냄비에 넣고 황기, 소주 등을 넣어 우려낸다.
2. 걸러낸 다음 육수에 칼집을 넣은 장어에 양념재료인 고추장, 된장, 들깨가루, 대파 등을 넣어 끓여낸다.
3. 마지막 간을 한번 맞춘 후 그릇에 담아낸다.
#순무보양찜 만들기
<재료>
순무3개, 다진고기100g, 고구마50g, 전복2마리, 새우5마리, 전분가루, 청양고추2개, 허브소금, 부추
1. 황기와 우유, 소금을 넣고 순무를 반을 갈라 삶아준다.
2. 찬물에 식혀 순무를 파낸다.
3. 다진 고기와 다진 전복, 다진 새우, 전분, 허브소금, 간장 버무려 파낸 순무에 속을 채운다.
4. 찜기에 10분간 찐 후 꺼내어 부추 깔고 그릇에 담으면 완성.