KBS1TV 6시 내고향 셰프의 선물 레시피 참숭어통찜 재첩완자짬뽕 만드는 방법 레시피 여섯시내고향 요리 레시피
#재첩완자짬뽕 만들기
<재료>
재첩, 고운고추가루, 알새우, 배추, 양파, 대파, 다진마늘, 다진생강, 콩나물, 호박, 당근, 표고버섯, 면
<양념>
소금, 후추, 참기름, 간장, 청주
1. 모든 채소는 채썰어 준비한다.
2. 재첩과 알새우를 다져서 소금, 후추, 참기름을 살짝 넣고 섞어준 후 완자모양으로 만들어 삶는다.
3. 팬에 식용유를 두르고 다진마늘, 생강, 대파을 넣고 향을 내고, 채 썬 채소류를 넣고 고춧가루와 함께 잘 볶는다.
4. 재첩 삶은 육수를 넣고 재첩완자를 넣어 소금, 후추로 간을 하고 참기름을 넣는다.
5. 생면을 삶아 그릇에 담고 완성된 4의 짬뽕국물을 넣으면 재첩완자짬뽕 완성.
#참숭어통찜 만들기
<재료>
참숭어, 대파, 생강, 홍고추, 고수, 팔각, 재첩
<양념>
파기름, 간장, 설탕, 청주, 후추, 소금
1. 참숭어는 비늘과 내장을 제거하고 3cm 간격으로 칼집을 넣어 뜨거운 물에 한번 데친다.
2. 참숭어는 소금, 후추로 간을 살짝 하고 칼집 넣은 곳에 생강편, 대파를 얹고 10분간 찜통에서 찐다.
3. 팬에 기름을 둘러 간장, 설탕, 청주, 생선육수, 재첩을 넣고 양념을 만들어 생선위에 끼얹어 준다.
4. 대파, 생강, 홍고추를 얇게 썰어 생선위에 얹고 팬에 끓은 파기름을 생선위에 끼얹어주면 완성.