이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 최요비레시피 김정은요리연구가의 더위를 이기자! 닭다리 백숙과 참나물 겨자냉채 만들기 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 이특
2019년 8월 7일 수요일 방송
[닭다리 백숙]
- 주재료
닭다리(500g), 불린 찹쌀(150g), 불린 녹두(50g), 전복(150g), 수삼(30g), 마늘(15g), 대추(10g),
부추(50g), 물(1L)
- 추천 ‘닭다리 백숙’
닭다리, 전복이 들어간 백점만점 보양식! 담백하고 고소한 닭다리 백숙을 만들어보세요!
- 요리사전 ‘닭다리는’
닭의 넓적다리살과 닭봉 부위가 붙어있는 것으로 준비해주세요
- 요리상식 ‘전복은’
솔로 문질러가며 씻어 이물질을 제거해주세요
1. 전복(150g)은 숟가락으로 살을 발라낸 뒤 내장, 입을 제거한다
- 요리사전 ‘전복 내장이’
노란색을 띠면 암컷, 초록색을 띠면 수컷이에요
- tip ‘수삼은’
잔뿌리에 흙이 많이 묻어있으니 솔로 문질러가며 씻어주세요
- 요리상식 ‘녹두는’
껍질을 벗긴 뒤 끓여야 국물이 깔끔해요
- 요리사전 ‘백숙을 만들 땐’
뼈가 있는 닭다리로 끓여야 깊은 맛이 잘 우러나와요
2. 냄비에 닭다리(500g), 대추(10g), 마늘(15g), 수삼(30g), 전복, 물(1L)을 넣어 센 불에 15분 정도 끓인다
- tip ‘끓이는 정도’
센 불에 15분 정도 끓여주면 돼요
3. 불린 녹두(50g)를 넣고 10분 더 끓여 육수를 만든다
4. 냄비에 육수(3컵)를 덜어낸 뒤 불린 찹쌀(150g)을 넣고 15분 정도 끓여 찹쌀죽을 만든다
- 요리상식 ‘찹쌀을’
녹두, 부추와 함께 끓이면 서로 엉겨 붙을 수 있어요
- 쿡 포인트
찹쌀죽을 따로 끓여주면 국물이 깔끔하고 맛이 텁텁해지지 않아요
5. 육수가 끓어오르면 부추(50g)를 넣은 뒤 불을 끄고 여열에 익힌다
6. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 찹쌀죽을 곁들인다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
찹쌀죽을 먹을 때 소금으로 간을 맞춰주세요
[참나물 겨자냉채]
- 주재료
참나물(20g), 대추(30g), 삶은 죽순(100g)
- 양념 재료
잣(25g), 꿀(1t), 식초(1T), 소금(½t), 물(4t), 연겨자(½t)
1. 잣(25g)은 손절구에 넣어 곱게 빻는다
- tip ‘빻는 정도’
잣을 곱게 빻아주면 양념 재료와 잘 어우러져요
2. 참나물(20g)은 4cm 정도로 먹기 좋게 썬다
3. 삶은 죽순(100g)은 빗살무늬를 살려 얇게 편 썬다
- 요리사전 ‘죽순 보관법’
죽순은 끓는 물에 삶은 뒤 냉동 보관해주는 게 좋아요
- 요리상식 ‘통조림 죽순은’
끓는 물에 데쳐주면 남아 있는 석회질이나 잡냄새가 제거돼요
4. 대추(30g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다
- tip ‘대추 대신’
곶감을 채 썰어 넣어도 맛있어요
5. 곱게 빻은 잣에 연겨자(½t), 물(4t), 식초(1T), 꿀(1t), 소금(½t)을 섞어 양념을 만든다
6. 양념에 채 썬 대추, 참나물, 삶은 죽순을 넣어 골고루 버무린다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다