191202이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 전진주의 돼지 두루치기와 돼지 모둠구이 삼겹살 항정살구이 만드는 법 돼지고기제육볶음 돼지고기 모듬구이 맬젓 만드는 방법 최요비 레시피 집밥 한식 전진주요리연구가 프로필 요리레시피 편 예고 교육방송 미리보기 다시보기 재방송 진행 이특
2019년 12월 2일 월요일 방송
* 전진주
- 14년 요리 경력
- 음식의 맛과 멋을 추구하는 파티플래너과 교수 출신
- 최소한의 재료로 실용적인 맛을 추구하는 가정 요리 전문가
[돼지 모둠구이]
- 주재료
삼겹살(400g), 항정살(190g), 양송이버섯(70g), 단호박(95g), 양파(120g), 묵은지(380g), 두부(250g), 마늘(60g)
- 삼겹살 밑간양념
국간장(1T), 양파즙(2T), 생강즙(1T), 포도씨유(약간)
- 파절이 재료
대파(110g), 고춧가루(약간), 참기름(1T), 식초(1T), 통깨(약간)
- 멜젓 재료
멸치액젓(5T), 물(5T), 소주(3T), 맛술(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(60g), 다진 양파(30g), 다진 청양고추(약간)
- 쌈장 재료
된장(3T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 다진 청양고추(10g), 통깨(1T)
1. 삼겹살(400g)은 사선으로 칼집을 넣는다.
2. 삼겹살에 국간장(1T), 양파즙(2T), 생강즙(1T)을 넣어 재운다.
3. 삼겹살에 포도씨유(약간)를 넣어 버무린다.
- 요리사전 ‘삽겹살을’
포도씨유에 버무려주면 육즙이 빠지지 않고 기름이 덜 튀어요
4. 그릴 팬에 양송이버섯(70g), 단호박(95g), 양파(120g),묵은지(380g), 두부(250g)를 올린다.
5. 삼겹살, 항정살(190g), 마늘(60g)을 올려 굽는다.
- tip '고기를 구울 때‘
물기가 있으면 기름이 튈 수 있으므로 고기에 묻은 양념은 덜어내주세요
6. 대파(110g)에 고춧가루(약간), 참기름(1T), 식초(1T),통깨(약간)를 넣어 파절이를 만든다.
7. 멸치액젓(5T), 물(5T), 소주(3T), 맛술(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(60g), 다진 양파(30g), 다진 청양고추(약간)를 섞어 멜젓을 만든 뒤 그릴 팬에 올려 끓인다.
8. 된장(3T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 다진 청양고추(10g), 통깨(1T)를 섞어 쌈장을 만든다.
9. 삼겹살은 먹기 좋게 자른다.
[돼지 두루치기]
- 주재료
돼지고기(앞다리살/500g), 양파(240g), 토마토(430g),대파(100g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 참기름(약간), 통깨(약간), 소주(5T), 설탕(2T)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 간장(3T), 매실청(2T), 다진 마늘(3T), 생강즙(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 고추장(3T)
1. 돼지고기(앞다리살/500g)에 소주(5T), 설탕(2T)을 넣어 재운다.
- tip '돼지고기를 재울 때‘
설탕을 넣어주면 육질이 부드러워져요
2. 고춧가루(3T), 간장(3T), 매실청(2T), 다진 마늘(3T),생강즙(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 고추장(3T)을 섞어 양념을 만든다.
3. 양파(240g)는 굵직하게 썰고 토마토(430g)는 큼직하게 썬다.
- 요리사전 ‘토마토는’
살짝 데쳐 껍질을 벗겨줘야 먹었을 때 식감이 좋아요
4. 팬에 기름을 두른 뒤 양파를 넣어 볶는다.
5. 돼지고기에 양념을 넣어 버무린다.
6. 토마토, 돼지고기를 넣어 볶는다.
- 요리사전 ‘양념한 고기를 볶을 때’
채소를 먼저 넣어 볶아주면 채소의 수분으로 양념이 타지 않아요
7. 대파(100g), 풋고추(20g), 홍고추(10g), 참기름(약간),통깨(약간)를 넣는다.
8. 그릇에 푸짐하게 담는다.