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2019년 9월 13일 금요일 방송
[송편]
- 주재료
멥쌀가루(300g), 딸기가루(½t), 물(2T), 멥쌀가루(150g), 코코아가루(½t), 뜨거운 물(약간), 찬물(약간), 대추(60g), 유자청(1T), 깨소금(½컵), 설탕(2T), 소금(¼t), 참기름(약간)
1. 딸기가루(½t), 물(2T)을 섞어 딸기물을 만든다.
2. 멥쌀가루(150g)에 뜨거운 물(약간), 딸기물을 넣어 반죽한다.
3. 멥쌀가루(150g)에 코코아가루(½t), 뜨거운 물(약간)을 넣어 반죽한다.
- tip '반죽을 만들 때‘
녹차가루를 넣어주면 쑥색 반죽을 만들 수 있어요
4. 반죽에 찬물(약간)을 넣어 수분을 맞춘다.
- 요리사전 ‘반죽을 할 때’
뜨거운 물로 익반죽을 한 뒤 반죽을 나누고 다시 합쳐서 찬물로 날반죽을 해주세요
5. 대추(60g), 유자청(1T)을 섞은 뒤 둥글게 뭉쳐 소를 만든다.
- tip '대추는‘
씨를 제거한 뒤 분쇄기로 갈아야 식감이 부드러워요
6. 깨소금(½컵), 설탕(2T), 소금(¼t)을 섞어 소를 만든다.
- tip '깨소금은‘
한번 볶은 뒤 빻아서 넣어야 식감이 부드러워요
7. 반죽을 10등분한 뒤 둥글게 뭉쳐 홈을 만들고 소를 넣어 오므린다.
8. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 엄지, 검지로 반달 송편을 빚는다.
9. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 골을 만들어 나뭇잎 송편을 빚는다.
10. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 끝 부분은 뾰족하게 만들고 빗살무늬를 넣어 조개 송편을 빚는다.
11. 반죽을 둥글게 굴린 뒤 골을 만들어 꽃 송편을 빚는다.
12. 솔잎(50g) 깐 딤섬기에 올려 20분 정도 찐다.
13. 찬물에 담가 식힌 뒤 참기름(약간)을 발라 그릇에 담는다.
- 요리사전 ‘송편은’
찬물에 담가 식혀줘야 수분이 빠져나가지 않아요