최고의 요리비결 어니언스프 크림소스파스타 양파스프 크림파스타 김태규셰프의 어니언수프와 크림소스파스타 스파게티 만드는 방법 최요비레시피 오늘의 요리 김태규쉐프 레시피 양식190819

이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 집에서 즐기는 고품격요리 김태규의 어니언 수프와 크림소스 파스타 만들기 양파수프 크림스파게티 그뤼에르치즈 링귀네 판체타 최요비레시피 화인다이닝 파인다이닝 고급요리 만들기 화이트와인 데글라세 외식요리 김태규쉐프 요리연구가 요리사 프로필 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 이특


2019년 8월 19일 월요일 방송



김태규
- 양식당 총괄 셰프
- 싱가포르 국제요리대회 금메달 수상
- 최고급 파인다이닝 요리를 모두가 즐길 수 있는 가정식 레시피로 선사

[어니언 수프]
 
- 주재료
양파(200g), 바게트 빵(20g), 그뤼에르 치즈(60g), 화이트와인(3T), 물(700ml), 바질(1g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 모차렐라 치즈(60g), 파슬리가루(약간)

 
1. 양파(200g)는 얇게 썰고 그뤼에르 치즈(60g)는 강판에 간다.
 
2. 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 넣어 캐러멜색이 날 때까지 볶는다.
 
3. 화이트와인(3T), 물(700ml), 바질(1g), 소금(약간)을 넣어 10분 정도 끓인 뒤 후춧가루(약간)를 넣는다.
 
- tip '화이트와인 대신‘
맥주를 넣어 데글라세를 해도 좋아요
 
- 설명박스 ‘데글라세란’
팬이나 냄비에 알맞은 액체를 부어 눌어붙은 맛 성분을 녹여내는 방법
 
4. 볼에 담고 바게트 빵(20g)을 올린 뒤 그뤼에르 치즈, 모차렐라 치즈(60g)를 올린다.
 
- tip '바게트 빵은‘
냉장고에서 하룻밤 보관한 뒤 썰면 더 예쁘게 썰어져요
 
- 설명박스 ‘그뤼에르 치즈란’
스위스의 작은 마을 그뤼에르에서 생산된 치즈로 숙성 기간이 6개월 정도로 길고 풍미가 깊음
 
5. 250°C도로 예열된 오븐에 13분 정도 굽는다.
 
- 요리사전 ‘수프는’
끓어넘치지 않도록 한 김 식힌 뒤 오븐에 넣어 13분 정도 구워주세요
 
6. 파슬리가루(약간)를 보기 좋게 올린다.
 

[크림소스 파스타]


 
- 주재료
링귀네(100g), 판체타(100g), 양송이버섯(50g), 소금(1½T), 올리브오일(약간), 편 썬 마늘(5g), 채 썬 양파(50g), 블랙올리브(7g), 파르메산 치즈(10g), 바질(약간), 이태리 파슬리(약간)

 
1. 끓는 물에 소금(1½T)을 넣고 링귀네(100g)를 넣어 8분 정도 삶는다.
 
- tip '삶은 면을‘
올리브오일에 버무려 밀봉한 뒤 냉장 보관하면 3일 정도 먹을 수 있어요
 
- 설명박스 ‘링귀네란’
작은 혀라는 뜻의 이탈리아어로 납작한 모양의 파스타 면
 
2. 판체타(100g), 양송이버섯(50g)은 먹기 좋게 썬다.
 
- 설명박스 ‘판체타란’
염장한 삼겹살에 향신료를 더한 뒤 굽지 않고 바람에 말려 숙성시킨 음식
 
3. 달군 팬에 올리브오일(약간)을 두르고 판체타를 볶는다.
 
4. 편 썬 마늘(5g), 채 썬 양파(50g), 양송이버섯, 블랙올리브(7g)를 넣어 볶는다.
 
- 요리사전 ‘양파를’
볶아서 냉동실에 얼려 두면 어니언 수프에 활용하기 좋아요
 
5. 생크림(200ml), 바질(약간), 소금(1t)을 넣고 끓인다.(생크림대신 우유와 크림치즈 -비슷한 맛)
 
- 요리사전 ‘생크림 대신’
크림치즈를 넣어줘도 좋아요
 
6. 올리브오일(약간)에 버무려 둔 링귀네를 넣고 파르메산 치즈(10g)를 넣는다.
 
7. 그릇에 담고 바질(약간), 이태리 파슬리(약간)를 곁들인다.