190820이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 최요비레시피 김태규셰프의 이태리풍 스테이크 쇠고스테이크 안심스테이크 바질페스토 만들기 집에서 즐기는 고품격요리 카프레제(caprese) 김태규쉐프 화인다이닝 파인다이닝 고급요리 양식 전문가 요리사 요리연구가 비법 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 이특
2019년 8월 20일 화요일 방송
[이태리풍 스테이크]
- 주재료
소고기(안심/100g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 주키니 호박(120g), 가지(80g, 모차렐라 치즈(125g), 방울토마토(90g)
- 바질페스토 재료
올리브오일(100g), 잣(1T), 마늘(5g), 소금(1t), 파르미지아노 레지아노(10g), 페코리노 로마노 치즈(5g), 바질(50g)
1. 소고기(안심/100g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.
- 요리상식 ‘소고기 안심은’
두꺼운 부분을 테트, 중간 부분 샤토브리앙, 안심의 거의 끝부분인 필레 등으로 구분돼요
2. 믹서기에 올리브오일(100g), 잣(1T), 마늘(5g), 소금(1t), 파르미지아노 레지아노(10g), 페코리노 로마노 치즈(5g), 바질(50g)을 넣고 갈아 바질페스토를 만든다.
- 요리상식 ‘이탈리아 제노바 지역은’
바질, 올리브오일, 마늘의 생산지이며 치즈의 주 생산지와 인접해 있어 바질페스토가 발달했어요
3. 주키니 호박(120g), 가지(80g)는 1cm 두께로 썬 뒤 앞뒤로 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다.
- tip ‘채소를 구울 때’
소금에 절인 뒤 밀가루를 묻혀서 구워야 기름이 튀지 않아요
4. 모차렐라 치즈(125g), 방울토마토(90g)는 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 팬에 기름을 두르고 가지, 주키니 호박을 얹어 노릇하게 굽는다.
6. 팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤 소고기를 올려 앞뒤로 익힌다.
7. 그릇에 주키니 호박, 가지, 방울토마토, 모짜렐라 치즈를 겹쳐서 담고 그 위에 소고기를 올린다.
- 요리상식 ‘카프레제(caprese)는’
바질, 모차렐라 치즈, 토마토로 만든 샐러드로 이탈리아 국기를 상징해요
8. 200°C로 예열된 오븐에 3분 정도 굽는다.
9. 바질페스토를 뿌린다.