EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 이보은요리연구가 편 이보은의 두부 세발나물샐러드와 참나물 청포묵무침 만드는 법 봄요리 봄밥상 집밥 이비에스 최요비플러스 레시피 MC 이특 예고 미리보기 다시보기 재방송
2019년 3월 7일 목요일 본방송
[참나물 청포묵무침]
- 주재료
참나물(100g), 청포묵(320g), 다진 양파(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 간장(2T), 참기름(2T),깨소금(2T)
1. 참나물(100g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
- 요리상식 ‘참나물은’
향이 좋은 잎 부분까지 사용해주세요
2. 청포묵(320g)은 반으로 자른 뒤 굵게 채 썬다
3. 채 썬 청포묵은 체에 밭친 뒤 끓는 물을 부어 데친다
- tip ‘손질한 청포묵은’
체에 밭친 뒤 끓는 물을 부어주면 손쉽게 데칠 수 있어요
- 요리상식 ‘끓는 물 붓기’
손질한 청포묵에 끓는 물을 부어주면 모양이 쉽게 부서지지 않아요
4. 데친 청포묵은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
5. 다진 양파(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 간장(2T), 참기름(2T)을 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 손질한 청포묵에 손질한 참나물, 양념장을 넣고 고루 버무린 뒤 접시에 담는다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
달걀지단을 넣고 버무려 먹어도 맛있어요
7. 깨소금(2T)을 뿌린다
[두부 세발나물샐러드]
- 주재료
두부(350g), 세발나물(150g), 양상추(80g), 소금(1T), 식용유(3T), 들기름(T)
- 양념장 재료
물(2T), 간장(2T), 들기름(1T), 매실청(1T), 식초(1t), 깨소금(1T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T)
- 요리사전 ‘세발나물이란?’
갯벌의 염분을 먹고 자라는 봄나물로 짠맛이 있는 게 특징이에요
1. 두부(350g)는 한입 크기로 썬 뒤 채반에 얹는다
- 요리사전 ‘두부는’
채반에 얹어 쓴맛이 날 수 있는 간수를 제거해주는 게 좋아요
2. 한입 크기로 썬 두부에 소금(1T)을 뿌린 뒤 20분 정도 절인다
- 쿡 포인트
두부를 소금에 절일 때 채반을 이용해야 두부의 간수가 잘 빠져요
3. 양상추(80g)는 밑동을 제거한 뒤 큼직하게 썬다
- tip ‘두부를 구울 때’
발연점이 낮은 들기름과 식용유를 함께 사용하면 고소한 맛을 살리고 두부가 쉽게 타지 않아요
4. 달군 팬에 식용유(3T), 들기름(3T)을 두르고 절인 두부를 올려 센 불에 사방으로 노릇하게 굽는다
5. 구운 두부는 접시에 건져내 한 김 식힌다
6. 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(1T), 간장(2T), 물(2T), 식초(1t), 매실청(1T), 들기름(1T), 깨소금(1T)을
고루 섞어 양념장을 만든다
7. 구운 두부에 먹기 좋게 썬 세발나물(150g), 양념장을 넣고 무친다
- 요리상식 ‘손질한 세발나물은’
흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 식초물에 한 번 더 씻어주세요
8. 접시에 손질한 양상추를 펼쳐 담는다
9. 양념한 재료를 먹기 좋게 올린다