EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 전진주요리연구가의 캔꽁치묵은지조림과 쪽파 김무침 김쪽파무침 꽁치캔김치조림 만드는 법 꽁치김치찌게 캔고등어통조림찌게 꽁치통조림김치찌개 활용가능 교육방송 이비에스 최요비레시피 진행자 이특
2019년 4월 22일 월요일 방송
- 주재료
캔꽁치(360g), 배추김치(800g), 김칫국물(½컵), 물(4컵), 멸치(20g), 다시마(3g), 양파(90g), 대파(85g), 홍고추(10g), 풋고추(20g), 포도씨유(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)
1. 배추김치(800g)는 반으로 썬다
2. 캔꽁치(360g)는 국물을 제거해준다
3. 물(4컵), 멸치(20g), 다시마(3g)를 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다
4. 양파(90g)는 채 썰고 대파(85g), 홍고추(10g), 풋고추(20g)는 어슷 썬다
5. 배추김치, 포도씨유(2T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 고루 버무린 뒤 김칫국물(½컵)을 넣고 볶는다
- tip ‘김치를 볶을 때’
김치의 신맛이 강할 경우 설탕을 넣어도 좋아요
6. 밑국물(4컵), 캔꽁치, 양파를 넣고 20분 정도 끓인다
- 요리사전
15~20분 정도 끓여주면 김치가 부드럽게 익어요
7. 대파, 홍고추, 풋고추를 올린다
8. 푸짐하게 담는다
[쪽파 김무침]
- 주재료
김(40g), 쪽파(60g), 당근(60g), 소금(약간), 까나리액젓(1½T), 고추기름(2T), 참기름(2T), 깨소금(2T)
1. 당근(60g)은 채 썬다
2. 김(40g)은 두 장씩 앞뒤로 구운 뒤 비닐봉지에 넣고 부순다
3. 소금(약간) 넣고 쪽파(60g), 당근을 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 식힌다
4. 까나리액젓(1½T), 고추기름(2T), 참기름(2T), 깨소금(2T) 섞어 양념 만든다
5. 쪽파 3cm 길이로 썬다
- TIP '김은‘
금방 눅눅해지기 때문에 마지막에 무쳐주세요
6. 쪽파, 당근에 양념을 넣어 무친다
7. 김을 넣어 무친 뒤 보기 좋게 담는다