190613EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 요리연구가 황지희의 가지 멸치조림과 표고버섯 볶음 소고기표고버섯 뽂음 밑반찬 집밥 소문난 반찬 혼밥 만들기 교육방송 최요비레시피 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 이특
2019년 6월 13일 방송
-황지희 오징어감자조림과 감자채볶음 레시피 다시보기
[표고버섯 볶음]
- 주재료
표고버섯(300g), 소고기(부채살/200g), 쪽파(2T), 식용유(2T), 풋고추(15g), 홍고추(10g), 참기름(1T), 통깨(약간)
- 양념장 재료
간장(3T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 후춧가루(⅓t), 통깨(1T)
- 요리상식 ‘소고기 부채살은’
소의 앞다리 바깥쪽 살코기 부위로 부채모양으로 생겨 부채살이라고 해요
1. 기둥 뗀 표고버섯(300g), 핏물 뺀 소고기(부채살/200g)는 채 썬다.
- tip ‘표고버섯은’
갓이 피지 않고 촉촉한 게 좋아요
2. 간장(3T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 맛술(1T), 후춧가루(⅓t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 섞어 양념장을 만든다.
3. 소고기에 양념장을 넣어 버무린다.
4. 식용유(1T)를 두르고 소고기를 볶는다.
5. 볶은 소고기는 빼낸 뒤 식용유(1T)를 두르고 표고버섯을 넣어 볶는다.
- tip ‘표고버섯 볶기’
표고버섯에 수분이 나와 센 불에 볶아도 잘 타지 않아요
6. 양념장, 볶은 소고기를 넣어 볶는다.
7. 채 썬 풋고추(15g), 홍고추(10g)를 넣는다.
8. 불을 끈 뒤 참기름(1T)을 섞는다.
9. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.
[가지 멸치조림]
- 주재료
가지(300g), 마늘(30g), 물(5T), 고추장(1T), 간장(1T), 물엿(1T), 소금(½t), 식용유(2T), 소금(⅓t), 멸치(40g), 통깨(1T)
1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 1cm 두께로 썬다.
2. 마늘(30g)은 편 썬다.
3. 물(5T), 고추장(1T), 간장(1T), 물엿(1T), 소금(½t)을 섞어 양념장을 만든다.
4. 식용유(2T)를 두른 뒤 가지를 센 불에 볶는다.
- tip ‘가지는’
질겨질 수 있으니 센 불에 볶아주세요
5. 소금(⅓t)을 섞은 뒤 볶은 가지는 빼낸다.
6. 기름을 두르고 마늘, 멸치(40g)를 넣어 볶는다.
- 요리사전 ‘멸치 전자레인지에 굽기’
키친타월 깐 접시에 펼친 뒤 1분간 구우면 비린내가 제거돼요
7. 양념장, 가지를 넣어 버무린 뒤 통깨(1T)를 섞는다.
8. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 남은 통깨를 뿌린다.