KBS1TV 6시내고향 셰프의 선물 냉이탕면 곰피춘권 레시피 오늘방송 요리 여섯시 내고향 업체 촬영지 구입처
2019년 2월 12일 화요일방송
#곰피춘권 만들기
<재료>
곰피, 춘권피, 소고기, 팽이버섯, 배추, 죽순, 표고버섯, 부추, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 달걀, 굴소스, 소금, 후추, 참기름, 감자전분
1. 곰피는 끓는 물에 살짝 데쳐서 춘권피 싸이즈에 맞게 손질한다.
2. 채 썬 소고기에 달걀과 감자전분을 섞어 부드럽게 마리네이드한 다음 기름에 볶는다.
(TIP. 달걀, 감자전분을 넣어 마리네이드하면 고기가 마르지 않고 부드럽게 즐길 수 있다)
3. 모든 채소는 채썰어준다.
4. 팬에 기름을 두르고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 볶아 향을 내고 손질된 채소와 2의 소고기를 넣고 볶는다.
5. 굴소스, 소금, 후추로 간을 해주고 채소에서 물이 흐르지 않게 물전분(감자전분1:물1)비율을 살짝 넣어 속재료를 완성한다.
6. 춘권피 위에 손질된 곰피를 얹고 그 위에 준비된 5의 속재료를 넣고 돌돌 말아서 밀가루 풀을 묻혀 춘권을 만든다.
7. 춘권을 3~4분간 바삭하게 튀겨주면 완성.
#냉이탕면 만들기
<재료>
냉이, 조개류, 양파, 배추, 당근, 새우, 죽순, 표고버섯, 대파, 다진 마늘 ,다진 생강, 생면, 튀김가루, 소금, 후추
1. 냉이는 깨끗하게 손질하고 모든 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
2. 냉이는 튀김가루를 묻혀 기름에 바삭하게 튀긴다.
3. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 대파를 넣고 향을 내준 후 조개와 냉이, 채소, 해물류를 넣고 함께 볶는다.
4. 물을 조금씩 나눠 넣어 가며 끓이다가 소금, 후추로 간을 한다.
TIP. 물을 나눠 넣으면서 끓이면 냉이와 해물 맛이 육수에 잘 우러난다.
5. 생면을 삶아 그릇에 닮고 완성된 4의 탕을 담고 그 위에 잘 튀겨진 냉이을 얹으면 완성.