191110엠비엔 MBNTV 알토란 256회 2019 김장완전정복 편 유정임 김치 명인 유정임 2019년 김장완전정복 김장김치비법 1년밥상 집밥 15키로그람 기준 서울식 김장김치 김치소 겨울김치양념장15킬로그램 기준 남도식 김장김치 양념장 2가지김치 담기 임짱요리 임성근 조리기능장의 두가지 깍두기 담기 국물깍두기 담근 직후 바로 먹는 깍뚜기 만드는 방법 김하진 요리연구가의 동치미 골마지 걱정없는 동치미 담는법 한식 한국김치 알토란표레시피 예고 미리보기 다시보기 재방송 진행 왕종근
본방송일시
2019년 11월 10일 일요일 밤 10시 50분
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<1년 밥상을 책임진다!! 남도식 김장김치>
▶ 남도식 김장김치 재료
절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 천일염4컵, 여분 천일염(700g)
- 김칫소 : 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵,고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵, 간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개, 간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술
<만드는 법>
1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후 배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을 골고루 적시고 반 포기마다 줄기 부분에 천일염을70g씩 뿌린 다음 24시간 절인 후 채반에 밭쳐12시간~하루 동안 물기를 제거한다
2. 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵, 간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개, 간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술을 버무려 김칫소를 완성한다
3. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에 켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤 겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다
▶ 김장김치 재료
절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 천일염4컵, 여분 천일염(700g)
- 김칫소 : 무채 700g, 고운 고춧가루 2/3컵(170g), 간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵,찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 멸치액젓1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓 1/4컵, 간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 양파 반 개, 쪽파 10대, 미나리 1/4단, 대파 반 대, 홍갓120g
- 채수 : 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개, 양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 건 대추 14개, 건 표고버섯 3개, 다시마 5g(가로 10cm x 세로 5cm)
<만드는 법>
1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후 배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을 골고루 적시고 반 포기마다 줄기 부분에 천일염을70g씩 뿌린 다음 12시간 절인 후 채반에 밭쳐3~4시간 동안 물기를 제거한다
2. 무채 700g에 고운 고춧가루 2/3컵(170g)을 넣고 버무려 무채를 완성한다
3. 냄비에 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개, 양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 건 대추 14개, 건 표고버섯 3개를 넣고 20분간 센 불에서 끓인 후 다시마 5g을 넣어 10분 더 끓여 채수를 완성한 다음 체에 걸러내 식힌다
4. 버무려둔 무채, 간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루1과 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵,멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓1/4컵, 간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염70g, 2~3cm로 채 썬 양파 반 개, 2~3cm로 채 썬 쪽파 10대, 2~3cm로 채 썬 미나리 1/4단,어슷 썬 대파 반 대, 홍갓 120g을 버무려 김칫소를 완성한다
5. 김치소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에 켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤 겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다