191027엠비엔티비 MBNTV 알토란 254회 가을 밥도둑을 잡아라 편 가을밥도둑 임성근 조리기능장의 오징어꽈리고추볶음 오징어국 김하진 요리연구가의 연근조림 우엉무침 윤철 대가 김치찌개 연매출 18억원 김치찌개 맛집 비법 김찌찌게 끓이는 방법 알토란표황금레시피 예고 미리보기 다시보기 재방송
진행 : 왕종근
방송일시
2019년 10월 27일 일요일 밤 10시 50분
#김하진의 우엉무침 연근조림 만드는 방법 알토란표요리 다시보기
#임성근조리기능장 오징어꽈리고추볶음 오징어국 꽈리고추오징어볶음 만드는 방법 임짱요리레시피 다시보기
<연 매출 18억! 김치찌개>
▶ 김치찌개 재료 : 신김치 반 포기(800g), 비계 붙은 앞다릿살 400g, 사골 육수 1컵, 김칫국물1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 사골 육수 5컵, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4 큰 술, 양파 30g, 파 60g, 멸치가루 1 작은 술
<만드는 법>
1. 신김치 반 포기(800g)는 5~6cm 길이로 썰고 꽁다리는 얇게 썬다
2. 비계 붙은 앞다릿살 400g에서 비계와 살코기를 분리한 후 살코기만 1cm 두께로 썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶는다
3. 삶은 돼지비계를 자른 후 사골 육수 1컵을 넣고 믹서에 곱게 간 다음 냄비에 간 돼지비계를 넣고, 김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술,설탕 1 큰 술을 넣고 10분간 끓여 양념을 만든다
4. 큰 냄비에 양념과 손질한 신김치를 넣고 센 불에 5분간 볶은 다음 용기에 옮겨 담아 12시간 동안 숙성한다
5. 큰 냄비에 12시간 숙성한 볶은 김치, 사골 육수 5컵, 손질한 앞다릿살, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 다음 채 썬 양파30g, 채 썬 파 60g, 멸치가루 1 작은 술을 넣어 완성한다