엠비엔 MBNTV 알토란레시피 235회 초여름김치 담그는법 올여름 한국인의 밥상을 책임질 초여름 김치 담그는 방법 알토란표요리 예고 미리보기 다시보기 재방송 건강 보양음식 김하진요리연구가의 맛김치 담는법 돼지고기배추지짐 만드는법 임짱 임성근 조리기능장의 양배추김치 양념장 양배추초절임 담는 방법 양배추초절임물 양배추장아찌 만들기 정호균쉐프의 양파김치 참외장아찌 만드는 방법 전문가 요리사 셰프 쉡 황금레시피 모음 진행 왕종근
방송일시
2019년 6월 16일 일요일 밤 11시
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-김하진 요리연구가의 <초여름김치! 배추!> 맛김치 돼지고기배추지짐 만들기
<건강 보양식! 돼지고기배추지짐 만들기>
▶돼지고기배추지짐 재료:
배추 이파리 800g, 돼지고기 앞다릿살 400g, 양념장, 멸치국수 4컵, 데친 배추 이파리, 어슷 썬 청양고추 4개, 부추200g
<양념장> : 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 후춧가루 두 꼬집
<만드는 법>
1. 배추 이파리 800g을 끓는 물에 20~30초 정도 데친 후 냉수에 헹궈 꼭 짠다
2. 돼지고기 앞다릿살 400g을 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 후춧가루 두 꼬집으로 양념한다
3. 양념한 돼지고기를 팬에 볶다가 어느 정도 익으면 멸치육수 4컵을 붓고 팔팔 끓인다
4. 돼지고기가 익으면 데친 배추 이파리, 어슷 썬 청양고추 4개를 넣고 한소끔 끓인 뒤 부추 200g을 넣어 살짝 끓여 마무리한다
<꿀맛 보장! 맛김치 담그는 방법>
▶맛김치 재료 : 배추 1통, 소금물, 총각무 1단, 양념장, 실파200g, 부추200g
<양념장> : ① 불린 건고추 20개, 밥 1/2컵, 사과200g, 양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술, 멸치액젓 1/4컵, 을 믹서에 간 후, 통마늘 200g을 마지막에 넣어 살짝 더 간다
② 중간 고춧가루 1컵과 설탕 1 큰 술을 넣어 섞는다
<만드는 법>
1. 배추 1통의 줄기 부분만 한입 크기로 썬 후 물 15컵에 꽃소금 2컵을 녹인 소금물에 3시간 절인다
2. 총각무 1단을 세로로 4~6등분 하고 무청 5~6cm 길이로 자른 후 꽃소금 1컵을 뿌려 1시간 절인다
3. 양념장을 만든다
(① 불린 건고추 20개, 밥 1/2컵, 사과200g, 양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술, 멸치액젓 1/4컵, 을 믹서에 간 후, 통마늘 200g을 마지막에 넣어 살짝 더 간다
② 중간 고춧가루 1컵과 설탕 1 큰 술을 넣어 섞는다)
4. 절인 후 물에 2~3번 헹궈 물기를 뺀 배추와 총각무에 양념장을 넣고 버무린다
5. 먹기 좋게 자른 실파•부추 각 200g을 넣고 가볍게 버무린다