190623엠비엔 MBNTV 알토란 236회 초여름 밥도둑 열전 예고 미리보기 다시보기 재방송 따라 하고 싶은 한 끼 알토란레시피모음 김하진요리연구가의 미역냉국 미역초무침 쉡 임짱레시피 임성근조리기능장의 고추청 오징어볶음 셰프 원승식쉐프의 묵은지장아치 묵은지김치장아찌 담그는 방법 차돌박이된장찌개 차돌된장찌개 만드는 방법 초여름 입맛을 사로잡을 초여름 밥도둑이 다 모였다 편
방송일시
2019년 6월 23일 일요일 밤 11시
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밥도둑은 다 모았다!
원승식 셰프의 <초여름 밥도둑!>
묵은지로 만드는 이색 별미 <묵은지장아찌>
아삭·새콤한 묵은지 식감 그대로 살리는 비법은? 집밥 대표 주자! <차돌박이된장찌개> 황금레시피
< 묵은지장아찌 담는 방법 >
▶묵은지장아찌 재료 : 묵은지 한 포기, 장아찌 절임물
<장아찌 절임물> : 물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵 반, 다시마 1장, 건표고버섯 2개, 대파 1 뿌리, 양파 반 개, 고추씨 2 큰 술, 청양고추 3개, 물엿 반 컵
< 만드는 법 >
1. 묵은지 한 포기는 속을 털어내고 헹군 후 물기를 짠다.
2. 센 불로 물 5컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵 반, 다시마 1장, 건표고버섯 2개, 대파 1 뿌리, 양파 반 개, 고추씨 2 큰 술, 청양고추 3개, 물엿 반 컵을 넣은 후 장아찌 절임물을 끓인다.
3. 끓어오르면 중약 불로 줄여 15분간 끓인다.
4. 끓인 장아찌 절임물을 체에 거른 후 완전히 식힌다
5. 밀폐 용기에 손질한 묵은지를 담고 식힌 절임물을 부어 냉장고에 4일간 숙성한다
< 차돌박이된장찌개 만들기>
▶ 차돌박이된장찌개 재료 :
차돌박이 100g, 다진 마늘 1 작은 술, 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 반 개, 표고버섯 2개, 멸치육수 500mL, 된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 대파 반 대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
< 만드는 법 >
1. 약 불에 차돌박이 100g, 다진 마늘 1 작은 술을 넣고 2~3분간 볶는다
2. 가로X세로 1cm 크기로 썬 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 반 개, 표고버섯 2개를 넣고 함께 볶는다.
3. 감자가 반쯤 익으면 멸치육수 500mL를 붓고 센 불에서 6분간 끓인다
4. 된장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣고 3분간 더 끓인다.
5. 송송 썬 대파 반 대, 청양고추 2개, 홍고추 1개와 두부 반 모를 넣고 2분간 끓여 완성한다