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진행 왕종근
본방송일시
2018년 11월 25일 일요일 밤 11시
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<임성근의 찬 바람 불 때 딱! 사골우거지탕 만들기>
▶사골우거지탕 재료: 얼갈이배추 1.5kg, 소금 1 큰 술, 시판용 사골육수 2L, 양지육수 2L, 양지 1kg, 무 반 개, 대파 3개, 양배추 1/4통, 된장 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 소금 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 고춧기름 반 컵, 거피 낸 들깻가루 8 큰 술, 대파, 홍고추, 청양고추
<사골우거지탕 만드는 법 >
1. 냄비에 물을 넉넉히 끓인다. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣는다
2. 깨끗이 씻은 얼갈이배추 1.5kg을 넣는다
3. 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔다
4. 우거지의 물기를 가볍게 제거한다
5. 물 4L에 양지 1kg을 넣고 1시간 동안 끓인다
6. 양지육수 2L와 사골육수 2L를 넣는다
7. 1cm 두께로 사 등분 한 무 반 개를 넣는다
8. 큼직하게 썬 양배추 1/4통을 넣는다
9. 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣는다
10. 육수를 덜어 된장 반 컵을 푼다. 육수에 푼 된장을 넣는다
11. 다진 마늘 반 컵(100g)을 넣는다
12. 소금 1 큰 술과 후춧가루 1 작은 술을 넣는다
13. 약 불로 줄인 후 고추기름 반 컵을 넣는다
14. 고추기름을 넣고 약 불로 40분간 끓인다
15. 거피 낸 들깻가루 8 큰 술(50g)을 넣는다
16. 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담는다
17. 찢어둔 양지를 적당량 넣는다
18. 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣는다