엠비엔 MBNTV 알토란표레시피 235회 초여름김치 담그는법 올여름 한국인의 밥상을 책임질 초여름 김치 담그는 방법 알토란표요리 예고 미리보기 다시보기 재방송 정호균세프의 양파김치 참외짱아치 담그는 방법 건강보양요리 김하진요리연구가의 맛김치 담는법 돼지고기배추지짐 만드는법 임짱 임성근 조리기능장의 양배추김치 양념장 양배추초절임 담는 방법 양배추초절임물 양배추장아찌 만들기전문가 요리사 셰프 쉪 황금레시피 모음 진행 왕종근
방송일시
2019년 6월 16일 일요일 밤 11시
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-정호균 셰프의 <초여름김치! 양파! 참외!> 양파김치, 참외장아찌 만들기
<초여름 최고 별미! 참외장아찌 담그는 법>
▶참외장아찌 재료
참외8개, 소금 반 큰 술, 절임물,
<절임물> : 간장 · 식초 · 설탕 각 8컵, 건고추 8개
<만드는 방법>
1. 참외 8개를 끓인 물에 10초간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다
2. 참외 양 끝을 자른 후 반으로 잘라 속의 씨와 태좌를 제거한다
3. 참외 반 개에 소금 반 큰 술씩을 뿌려 냉장고에서 6~8시간 절인 후 건조한다
(건조기에서 4시간 또는 햇빛에 선풍기를 틀고 건조)
4. 간장 8컵 식초 8컵 설탕 8컵, 건고추 8개로 만든 절임물을 끓인 후 차게 식힌다.
5. 밀폐 용기에 참외 속살이 위를 향하게 담고 식힌 장아찌 물을 부은 후 냉장고에서 이틀간 숙성한다
<속까지 간이 쏙! 양파김치 담는 방법>
▶양파김치 재료
양파 15개, 절임물, 양념장, 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단
<절임물> : 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추5개, 청양고추 각 5개
<양념장> : 찹쌀풀국 1컵 반, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘· 다진 새우젓 각 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술
<만드는 방법>
1. 양파 15개는 끝 1cm를 남겨두고 칼집을 4번 넣는다
2. 센 불에 까나리액젓 1컵, 소주 8컵, 건고추 5개 청양고추 5개로 만든 절임물을 5분간 끓인 후 체에 걸러 미지근하게 식힌다
3. 칼집 넣은 양파에 식힌 절임물을 붓고 약 30분간 절인 후 체에 밭쳐 절임물을 거른다
4. 찹쌀밥 반 컵, 물1컵으로 만든 찹쌀풀국, 고춧가루 1컵, 매실액 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 3 큰 술, 양파 절임물 8 큰 술, 다진 새우젓 각 3 큰 술로 만든 양념장과 2cm 길이로 채 썬 당근 1개, 홍고추 5개, 부추 반 단을 버무려 김칫소를 만든다
5. 절인 양파의 중앙부터 바깥쪽으로 사이사이에 김칫소를 넣고 반나절 동안 냉장 숙성한다