190804엠비엔 MBNTV 알토란표레시피 242회 기운아 솟아라 여름 활력 밥상 편 임성근 조리기능장의 조림닭 임짱레시피 오이초절임 복날보양식 초복 중복 말복 더위 보양음식 추천요리 닭찜 간장쪼림닭 닭뽂음탕 춘장찜닭 김하진 요리연구가의 마늘청 돼지불고기 봉준호셰프의 오징어순대 여름 보양음식 한국요리 예고 미리보기 다시보기 재방송
방송일시
2019년 8월 4일 일요일 밤 10시 50분
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환상의 짝꿍이 만났다!
임성근 조리기능장의 <기운아 솟아라! 여름 활력 밥상>
진한 양념이 쏙 배어있다! <조림닭>
닭굽기에 이은 특별한 재료들은?
상큼함이 예술! <오이초절임>
절임물 쏙쏙 배게 할 칼질 방법은?
<아삭함이 일품! 오이초절임 만들기>
▶오이초절임 재료: 오이 3개, 양파 1개, 청양고추 3개, 물 2컵, 꽃소금 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 식초 5 큰 술
<만드는 법>
1. 꼭지를 제거한 오이 3개는 칼 뒷날을 살짝 들어 어슷하게 칼집을 넣은 후 그대로 180도 돌려 반대 방향으로 똑같이 칼집을 넣는다
2. 양파 1개는 굵직하게 썰고, 청양고추 3개는 3cm 길이로 썬다
3. 물 2컵, 꽃소금 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 식초 5 큰 술로 만든 절임물에 오이, 양파, 청양고추를 10분 간 담가둔다
4. 절인 오이를 삼각 썰기 한다
<말복 보양식으로 딱! 조림닭 만들기>
▶조림닭 재료: 닭 한 마리(1kg), 식용유 1 큰 술, 통마늘 10개, 물 5 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 춘장 반 큰 술, 건고추 4개, 청양고추 3개, 부추 50g, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰술
<만드는 법>
1. 닭 한 마리(1kg)를 28조각으로 자른다
(또는 볶음용 토막 닭을 준비한다)
2. 센 불에 식용유 1 큰 술을 두르고 닭을 펼쳐 담은 후 뚜껑을 덮고 10분간 구운 후 뒤집어 뚜껑을 열고 3분간 굽는다
3. 통마늘 10개를 넣고 물 5 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 춘 장 반 큰 술을 넣어 양념을 한다
4. 양념장이 반으로 졸면 손질한 건고추 4개와 청양고추 3개를 넣고 졸인다
5. 양념이 거의 졸면 불을 끈 후 송송 썬 부추 50g, 참기름·통깨 각 2 큰 술을 넣고 섞는다