190605EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 최진흔의 만능간장과 볶음우동장 봌음우동만능장 맛간장 만들기 만능간장볶음우동 레시피 종국 곤동 음훈 운동 우동의 유래 최진흔요리연구가 편 프로필 35년 요리 경력 한국음식관광협회 부회장 최요비레시피 집밥 쉐프 전문가 요리사 이비에스오늘의 요리 황금레시피 만드는 방법 예고 미리보기 재방송 진행 이특
2019년 6월 5일 수요일 방송
#최진흔의 만능조림장과 황태찜레시피 다시보기
- 주재료
양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g), 황태 머리(15g), 물(3L), 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g), 가다랑어포(30g), 간장(2컵), 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)
1. 양파(120g), 사과(120g), 대파(50g), 레몬(100g)은 큼직하게 썬다.
2. 황태 머리(15g)는 눈을 제거한다.
- tip ‘황태 눈은’
쓴맛이 날 수 있으니 제거해주세요
3. 물(3L)이 담긴 냄비에 양파, 사과, 대파, 레몬, 마늘(55g), 건고추(3g), 건표고버섯(15g), 황태 머리를 넣고 30분 정도 끓인다.
4. 불을 끈 뒤 가다랑어포(30g)를 넣고 10분 정도 우려 밑국물을 만든다.
5. 냄비에 간장(2컵), 가다랑어포 밑국물(1컵), 청주(⅓컵), 아가베 시럽(½컵)을 넣어 2컵이 될 때까지 졸인다.
- tip ‘간장 소스 졸이기’
뚜껑을 열고 끓여야 간장의 잡내도 날아가고 빨리 졸여져요
6. 유리병에 담아 냉장 보관한다.
[볶음우동]
- 주재료
마늘(15g), 양파(100g), 쪽파(75g), 파프리카(130g), 포도씨유(1T), 훈제오리(80g), 우동면(235g), 만능 간장(3T), 통깨(약간)
- 요리상식 ‘우동의 유래’
중국 곤동의 음훈을 딴 운동이 점차 우동으로 불리게 된 거예요
1. 마늘(15g)은 편 썰고 양파(100g)는 채 썬다.
2. 쪽파(75g)는 흰 부분만 잘라서 따로 놓고 줄기 부분은 듬성듬성 썬다.
3. 파프리카(130g)는 채 썬다.
4. 포도씨유(1T)를 두른 뒤 마늘을 넣어 볶는다.
5. 볶은 마늘은 꺼내고 양파, 쪽파 흰 부분, 훈제오리(80g)를 넣어 볶는다.
6. 끓는 물에 우동면(235g)을 넣어 데친다.
- 요리사전 ‘냉동 우동면은’
냉동된 채로 끓는 물에 넣고 면발이 반쯤 풀어질 때 건져야 면이 쫄깃해져요
7. 우동면, 만능 간장(3T), 파프리카, 통깨(약간), 쪽파 줄기 부분을 넣어 볶는다.
8. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 볶은 마늘, 남은 통깨를 뿌린다.