엠비엔 MBNTV 알토란 223회 봄(春)특집 2019년 봄김치 담그는 날 알토란표요리 가족 입맛 사로잡는 봄김치의 모든 것 예고 미리보기 재방송 오늘방송요리 다시보기 김치명인 유정임의 달래 오이소박이김치 봄갓김치 돌산갓김치 담는방법 고춧가루없는 갓김치 청양고추갓김치 양념장 임성근의 열무얼갈이물김치 양념장 김하진의 쪽파김치 만드는 방법 봄김치 담는법
방송일시
2019년 3월 24일 일요일 밤 11시
#임짱 봄김치 임성근의 열무얼갈이물김치 만드는 방법 다시보기
#김하진요리연구가의 쪽파김치 담그는 방법 알토란레시피 다시보기
▶봄 갓김치 재료: 돌산갓 2kg, 물 2L, 천일염 1컵, 천일염 4 큰 술, 쪽파 300g, 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g), 멸치액젓 7 큰 술(90g), 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g), 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g), 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g), 채 썬 홍고추 8개, 조청 1컵 반(250g), 들깻가루 8 큰 술(40g), 통깨 3 큰 술(15g)
<봄 갓김치 만드는 법>
1. 물 2L에 천일염 1컵을 넣고 녹인다
2. 갓을 소금물에 담근다
3. 두꺼운 줄기 쪽에 천일염 4 큰 술을 뿌린다
4. 줄기 쪽이 소금물에 잠기게끔 대야를 기울여준다
5. 쪽파 300g을 넣고 1시간 정도 절인다
6. 믹서에 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g),새우젓 2 큰 술(30g)을 넣고 곱게 간다
7. 멸치액젓 7 큰 술(90g)을 넣는다
8. 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g)을 넣는다
9. 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g)을 넣는다
10. 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g),
양파즙 5 큰 술(90g)을 넣는다
11. 채 썬 홍고추 8개를 넣는다
12. 조청 1컵 반(250g)을 넣는다
13. 들깻가루 8 큰 술(40g)을 넣는다
14. 통깨 3 큰 술(15g)을 넣는다
▶오이소박이 재료: 오이 10개(약 1.5kg), 물 1L, 천일염 1/3컵(100g), 고운 고춧가루 7 큰 술(35g), 멸치액젓 4 큰 술(50g), 새우젓 3 큰 술 반(50g), 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g), 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g, 통깨 2 큰 술(10g)
<오이소박이 만드는 법>
1. 오이 10개를 4~5cm 길이로 썬다
2. 위•아래에서 한번씩 엇갈리게 칼집을 넣는다
3. 물 1L에 천일염 1/3컵(100g)을 녹인다
4. 손질한 오이를 넣고 30분간 절인다
5. 다진 무 1/5개(250g)를 넣는다
6. 고운 고춧가루 7 큰 술(35g)을 넣고 버무린다
7. 멸치액젓 4 큰 술(50g)을 넣는다
8. 새우젓 3 큰 술 반(50g)을 으깨서 넣는다
9. 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g)을 넣는다
10. 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g)을 넣는다
11. 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g)을 넣는다
12. 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g,송송 썬 달래 50g을 넣는다
13. 통깨 2 큰 술(10g)을 넣는다
14. 절인 오이에 김칫소를 채운다