MBN 알토란 레시피 154회
2017 한국인의 겨울 보양식 사골육수
엠비앤 따라하고 싶은 한끼
MC 왕종근
2017년 11월 26일
궁중음식 이수자 김하진
요리연구가의 겨울 보양식
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<사골 육수 만드는 법>
▶사골육수 재료:
12시간 핏물 뺀 사골 3kg,
도가니 1kg, 소 힘줄 1kg,
물 7L, 겉보리 1컵
1. 끓는 물에 사골 3kg을 넣는다
2. 도가니 1kg과 소 힘줄 1kg을 함께
넣은 후 뚜껑을 닫고 센 불에서
약 5분 동안 한소끔 끓어오를
때까지 데친다
3. 초벌한 사골, 도가니, 소 힘줄을
건져 깨끗한 찬물에 담가 씻는다
4. 들통에 초벌한 사골, 도가니, 소
힘줄을 넣고, 물 7L를 붓고 면포에
겉보리 1컵을 싸서 넣는다
5. 센 불을 켜고 6시간 동안 끓인다
6. 잘 삶아진 도가니와 소 힘줄을
건진다
7. 완성된 육수는 차갑게 식혀
기름기를 제거하고 냉동보관한다