MBN알토란 모든 한식 요리의
뿌리인 간장만드는 방법 다시보기
알토란레시피 서분례 명인 전통장
진행 : 왕종근
방송시간 :
2017년 9월 10일 일요일 밤 11시
가을 특집!
<2017 ‘천연 양념’을 먹자!>
대한민국 전통 장의 대가
(大家)
서분례 명인의
<천연 양념> 비법
“천연 간장, 한 달이면
만들 수 있다?”
조림볶음 만능 조림간장레시피
만능 약고추장 만들기
임성근조리기능장 만능된장
번거롭게 전통 메주 띄울 필요 없이
집에서 간편하게 간장 만드는
특급 비법 레시피!
서분례 명인의 콩쌈장 레시피보기
전통 장의 대가, 서분례
명인이 공개하는
쉽게 담그는
<천연 간장>레시피
▶국·나물 무침에 활용만점!
콩알메주 국간장
만드는 법
▶ 재료 :
메주콩(백태) 1kg, 천일염600g, 대추5알,
건고추3개, 깨2꼬집, 백태 300g, 숯
<만드는 법>
1. 전기밥솥에 백태 500g을 넣고 물 750ml를 붓는다
2. 잡곡 취사 버튼을 누르고 45분씩 같은 방법으로 500g씩 두 번 삶아
총 1kg을 삶는다
3. 채반에 면보를 깐 후 삶은 콩 1kg을 넓게 펴 담는다
4. 채반에 삶은 콩을 담고 그 위에 면보를 덮는다
5. 전기 방석 위에 삶은 콩을 담은 채반을 올리고 목욕 타월로 감싼다
6. 전기 방석을 중온으로 켜고 콩 채반 온도를 37도 정도로 맞춘 후
3일간 띄운다
7. 잘 띄워진 콩을 서늘한 곳에 놓고 꾸득해질 때 까지 3일간 말린다
8. 3일 후 다 마른 콩알메주 1kg을 거름망에 담아 항아리에 넣는다
9. 따뜻한 물 3리터에 천일염 600g을 섞어 소금물을 만든다
10. 9의 소금물을 항아리에 넣고 대추 5알 건고추 3개 깨 2꼬집
소금 3꼬집을 넣는다
11. 뚜껑을 덮고 한 달 간 숙성한다
12. 냄비 위에 체를 얹고 간장을 모두 부어 깨를 거른다
13. 다른 팬을 준비하고 백태 300g을 10분 간 중간 불에서 볶는다
14. 12의 냄비에 10분간 볶은 콩을 넣고 3분간 팔팔 끓인다.
15. 숯을 센 불에 5분 간 달구고 14의 불을 끈 후 달궈진 숯을 넣는다
16. 숯을 넣은 후 약한 불에 5분간 더 끓이고, 끓인 국간장을 체에 밭쳐
건더기를 걸러내면 국간장이 완성 된다
뿌리인 간장만드는 방법 다시보기
알토란레시피 서분례 명인 전통장
진행 : 왕종근
방송시간 :
2017년 9월 10일 일요일 밤 11시
가을 특집!
<2017 ‘천연 양념’을 먹자!>
대한민국 전통 장의 대가
(大家)
서분례 명인의
<천연 양념> 비법
“천연 간장, 한 달이면
만들 수 있다?”
조림볶음 만능 조림간장레시피
만능 약고추장 만들기
임성근조리기능장 만능된장
번거롭게 전통 메주 띄울 필요 없이
집에서 간편하게 간장 만드는
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▶국·나물 무침에 활용만점!
콩알메주 국간장
만드는 법
▶ 재료 :
메주콩(백태) 1kg, 천일염600g, 대추5알,
건고추3개, 깨2꼬집, 백태 300g, 숯
<만드는 법>
1. 전기밥솥에 백태 500g을 넣고 물 750ml를 붓는다
2. 잡곡 취사 버튼을 누르고 45분씩 같은 방법으로 500g씩 두 번 삶아
총 1kg을 삶는다
3. 채반에 면보를 깐 후 삶은 콩 1kg을 넓게 펴 담는다
4. 채반에 삶은 콩을 담고 그 위에 면보를 덮는다
5. 전기 방석 위에 삶은 콩을 담은 채반을 올리고 목욕 타월로 감싼다
6. 전기 방석을 중온으로 켜고 콩 채반 온도를 37도 정도로 맞춘 후
3일간 띄운다
7. 잘 띄워진 콩을 서늘한 곳에 놓고 꾸득해질 때 까지 3일간 말린다
8. 3일 후 다 마른 콩알메주 1kg을 거름망에 담아 항아리에 넣는다
9. 따뜻한 물 3리터에 천일염 600g을 섞어 소금물을 만든다
10. 9의 소금물을 항아리에 넣고 대추 5알 건고추 3개 깨 2꼬집
소금 3꼬집을 넣는다
11. 뚜껑을 덮고 한 달 간 숙성한다
12. 냄비 위에 체를 얹고 간장을 모두 부어 깨를 거른다
13. 다른 팬을 준비하고 백태 300g을 10분 간 중간 불에서 볶는다
14. 12의 냄비에 10분간 볶은 콩을 넣고 3분간 팔팔 끓인다.
15. 숯을 센 불에 5분 간 달구고 14의 불을 끈 후 달궈진 숯을 넣는다
16. 숯을 넣은 후 약한 불에 5분간 더 끓이고, 끓인 국간장을 체에 밭쳐
건더기를 걸러내면 국간장이 완성 된다