EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 이비에스 최요비 쿡 교육방송 진행 이특 최진흔의 곤드레밥과 황태 감자국 만드는 방법
2018년 11월 5일 월요일 방송
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[최진흔의 황태 감자국 만들기]
- 주재료
황태포(80g), 물(1컵), 감자(350g), 어슷 썬 대파(65g), 어슷 썬 풋고추(20g), 어슷 썬 홍고추(15g),
어슷 썬 청양고추(15g), 참기름(1T), 참치액(⅔T), 국간장(⅔T)
- 밑국물 재료
물(2L), 멸치(30g), 건새우(20g), 황태 머리(20g), 대파(30g), 양파(70g), 건고추(10g), 다시마(10g)
1. 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치(30g), 건새우(20g), 눈, 아가미를 제거한 황태 머리(20g)를 넣는다
2. 건고추(10g), 대파(30g), 양파(70g), 다시마(10g), 물(10컵)을 넣고 끓인 뒤 국물이 끓어오르면
다시마를 건져내고 15분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다
3. 황태포(80g)는 먹기 좋게 자른 뒤 물(1컵)을 넣어 살살 씻는다
- 추천 ‘황태 감자국’
영양 만점 황태와 감자로 만드는 구수한 황태 감자국을 추천합니다!
- 요리사전 ‘물에 씻어주면’
황태포의 이물질이 제거되고 볶을 때 부서지지 않아요
4. 황태포가 부드러워지면 물기를 제거한다
- 요리상식 ‘황태포는’
물에 적시는 정도로 살짝만 씻어야 영양 성분과 감칠맛이 빠져나가지 않아요
5. 달군 냄비에 참기름(1T)을 두르고 황태포를 넣어 볶은 뒤 밑국물(약간)을 넣어 볶는다
- tip ‘황태포를 볶을 때’
참기름과 들기름을 함께 넣어주면 고소한 풍미를 살릴 수 있어요
6. 남은 밑국물(6컵)을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 한소끔 끓인다
7. 국물이 끓어오르면 채 썬 감자를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 한 번 더 끓인다
8. 국물이 끓으면 거품을 제거한 뒤 어슷 썬 대파(65g), 청양고추(15g), 홍고추(15g), 풋고추(20g),국간장(⅔T), 참치액(⅔T)을 넣어 고루 섞는다
9. 그릇에 푸짐하게 담는다