이비에스 EBS1TV 최고의 요리비결 레시피 추석기획 크리스&크리스티안 편 추석특집 크리스티안의 닭갈비 케사디야 또르띠야 또띠아 만드는 법 MC 진행 이특 교육방송 최요비 레시피
동·서양의 환상적인 맛. 한국인 보다 더 한국인 같은 입맛의 소유자들 미국인 크리스와 멕시코인 크리스티안의 한국의 맛이 가미된 이국적인 퓨전음식
2018년 9월 27일 목요일 방송
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[크리스티안의 닭갈비 케사디야 만들기]
- 주재료
닭가슴살(100g), 시판 닭갈비 양념(¾컵), 고수가루(약간)-실란트로, 에파조테 가루(약간), 양파(60g),양배추(120g), 모차렐라 치즈(30g)
- 반죽 재료
옥수수가루(2½컵), 밀가루(2T), 미지근한 물(2컵)
- tip ‘미지근한 물 넣기’
반죽을 할 땐 미지근한 물을 조금씩 넣어줘야 고루 섞여요
- 요리상식 ‘물의 양’
물은 2컵 정도 넣어주면 적당해요
- tip ‘반죽 크기’
반죽은 골프공보다는 크게 테니스공보다는 작게 만들어주세요
2. 반죽은 작은 공 모양으로 동그랗게 만든 뒤 비닐을 앞뒤로 감싼다
- 요리사전 ‘반죽을’
납작하게 만든 뒤 밀대로 밀어주면 손쉽게 동그란 모양을 만들 수 있어요
3. 비닐에 감싼 반죽은 납작하게 만든 뒤 밀대로 얇게 펴 가며 모양을 동그랗게 만든다
- tip ‘반죽 두께’
반죽은 만두피보다는 두껍고 피자보다는 얇게 펴주세요
4. 닭가슴살(100g)에 시판 닭갈비 양념(¾컵), 고수가루(약간), 에파조테 가루(약간)를 넣고 고루 버무린다
- 요리상식 ‘신선한 고수를’
잘게 다진 뒤 넣어주면 향이 더 진해져요
- 요리사전 ‘닭가슴살에’
고수가루, 에파조테 가루를 뿌려주면 잡내가 사라져요
5. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 닭가슴살 넣고 고루 볶는다
6. 양념한 닭가슴살이 반 정도 익으면 먹기 좋게 썬 뒤 잘게 썬 양파(60g), 한입 크기로 썬 양배추(120g)를 넣어 한 번 더 볶는다
- 요리상식 ‘불 조절’
센 불에 볶으면 양파와 양념이 탈 수 있으니 중·약불에 볶아주세요
7. 달군 팬에 얇게 편 반죽을 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 구워 토르티야를 만든다
- tip ‘굽는 시간’
토르티야 반죽은 금방 익으니 40초 정도만 구워주세요
8. 토르티야에 볶은 닭가슴살, 양파, 양배추, 모차렐라 치즈(30g)를 올린 뒤 반으로 접는다
9. 볶은 재료를 담은 토르티야를 달군 팬에 올린 뒤 뚜껑을 덮고 모차렐라 치즈가 녹을 때까지 굽는다
10. 접시에 담은 뒤 반으로 자른다