이비에스 EBS1 tv 교육방송 한식
최요비레시피 오늘의 요리 명절떡
진행 이특, 이종임의 송편 배우기
방송일시 : 2017년 9월 29일 금요일
오전 10시 50분
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[송편 만들기]
- 주재료
멥쌀가루(2컵), 쑥가루 또는 단호박가루(1½T), 뜨거운 물(6T), 솔잎(약간), 참기름(약간)
- 소 재료 ①
밤(5개), 견과류(2T), 꿀(½T)
- 소 재료 ②
볶은 통깨(30g), 황설탕(1T)
- 요리사전 ‘취향에 따라’
통깨와 설탕 또는 견과류와 꿀을 섞어 다양한 송편을 만들어보세요
1. 끓는 물에 밤(5개)을 넣어 3분 정도 삶은 뒤 잘게 다진다
- 요리상식 ‘기호에 따라’
볶은 통깨(30g)를 곱게 빻아 깨소금을 만든 뒤 황설탕(1T)을 섞어 소를 만든다
- 요리사전 ‘소 재료는’
전체적으로 잘게 썰어줘야 부드럽게 씹히는 맛이 좋아요
2. 견과류(2T)는 잘게 다진다
3. 다진 밤, 견과류, 꿀(½T)을 고루 섞어 소를 만든다
- 요리사전 ‘멥쌀가루’
송편이나 백설기를 만들 땐 찹쌀가루에 비해 찰기가 적은 멥쌀가루를 사용해요
- tip ‘단호박가루 대신’
치자 우린 물을 사용해 노란색을 넣어도 좋아요
4. 멥쌀가루(2컵), 쑥가루(1½T)를 섞어 체에 곱게 내린다
- tip ‘취향에 따라’
자색고구마가루, 백년초가루, 코코아가루, 녹차가루 등으로 다양한 색깔을 넣어보세요
- 요리사전 ‘멥쌀가루는’
8시간 불린 쌀을 소금과 함께 곱게 빻아 준비해주세요
- tip ‘체에 내리기’
멥쌀가루를 체에 내려주면 멍울지지 않고 쑥가루와 잘 섞여요
- 추천 ‘향긋한 송편’
은은한 솔잎 향에 기분까지 업! 맛있는 홈메이드 송편을 즐겨보세요
5. 체에 내린 쑥멥쌀가루에 뜨거운 물(6T)을 나눠 넣어 익반죽한다
- tip ‘물 나눠 넣기’
반죽이 질어지지 않도록 물을 나눠 넣으며 농도를 맞춰주세요
- 요리사전 ‘익반죽하기’
멥쌀가루에 뜨거운 물을 섞어 충분히 치대야 쫄깃한 식감이 살아요
6. 반죽을 밤알 크기로 떼어 둥글게 만든다
7. 반죽 가운데에 엄지손가락을 넣고 빙빙 돌려가며 오목하게 만든다
8. 반죽에 소를 넣어 송편을 빚는다
- 요리사전 ‘소는 적당히’
반죽이 터지지 않도록 소는 적당량만 넣어주세요
- tip ‘공기 빼기’
반죽에 소를 넣은 뒤 살짝 주물러 공기를 빼줘야 찔 때 터지지 않아요
9. 남은 반죽을 작고 둥글게 만든다
10. 남은 반죽을 둥글납작하게 만든 뒤 꽃 모양 틀로 눌러 송편에 얹는다
11. 김이 오른 찜기에 솔잎을 깔고 송편을 가지런히 올린다
- 요리사전 ‘솔잎 깔기’
향긋한 솔잎을 깔아주면 송편이 서로 달라붙지 않고 항균 효과도 있어요
- tip ‘송편을 찔 땐’
찜기에 김이 오른 뒤 송편을 올려야 반죽이 골고루 잘 익어요
12. 찜기의 뚜껑을 덮어 20분 정도 찐다
13. 찐 송편은 찬물에 바로 헹궈 쫄깃하게 만든 뒤 참기름(약간)에 고소하게 버무린다
- 요리사전 ‘참기름’
송편을 참기름에 버무리면 쉽게 달라붙지 않고 윤기도 더해져요
14. 접시에 솔잎을 깔고 송편을 먹기 좋게 담는다